Ingredients
-
500γρ Γαρίδες από τις Ψαραγορές Blue Island
-
50γρ Ελαιόλαδο
-
3 σκελίδες Σκόρδο
-
80γρ φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
-
250γρ Ρύζι γλασέ
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Ροζέ Πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τις Γαρίδες από τις Ψαραγορές Blue Island.
Πλένουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε το κέλυφος από το κεφάλι και το σώμα. Μπορούμε να προμηθευτούμε τις γαρίδες καθαρισμένες από τη ψαραγορά μας και να ζητήσουμε να μας κρατήσουν ξεχωριστά τα κελύφη. Στη συνέχεια βάζουμε τα κελύφη σε κατσαρόλα με 500γρ κρύο νερό, σκεπάζουμε και βράζουμε για 20’ σε χαμηλή φωτιά. Όταν κρυώσει σουρώνουμε και ζυγίζουμε το ζωμό. Θα έχουμε περίπου 500γρ.
Ακολούθως ξεχωρίζουμε τα κεφάλια από το σώμα. Τα ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 10γρ ελαιόλαδο. Ψήνουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε 600γρ ζεστό νερό και βράζουμε για 20’ σε χαμηλή φωτιά με καλυμμένη την κατσαρόλα. Όταν κρυώσουν λίγο, ρίχνουμε σε μπλέντερ και πολτοποιούμε ελαφρά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό – θα πάρουμε περίπου 550γρ.
Στη συνέχεια τρίβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι μαζί με 20γρ ελαιόλαδο. Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να μαραθεί. Προσθέτουμε τις γαρίδες και ψήνουμε για 1/2 λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο χοντρο-κοπανισμένο ροζέ πιπέρι.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (20γρ) μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν. Ακολούθως προσθέτουμε το ρύζι, λίγο αλάτι κι ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό από τα κεφάλια κι ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε τότε τον ζωμό από τα κελύφη και όταν απορροφηθεί και αυτός, δοκιμάζουμε το ριζότο. Αν το ρύζι δεν έχει μαλακώσει ακόμα, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό. Αλλιώς προσθέτουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε αμέσως.
Χρυσές Συνταγές, της Μαριλένας Ιωαννίδου
