Ingredients
-
1 κιλό Σκορπίνα καθαρισμένη από τις Ψαραγορές Blue Island (ή Ορφό ή Στείρα)
-
1 μέτριο Κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
-
1 Καρότο κομμένο σε κυβάκια
-
3 Πατάτες μέτριες σε μεγάλα κομμάτια
-
1/2 ματσάκι Σέλινο κομμένο σε μικρά κομματάκια
-
2 Ντομάτες κομμένες στα 4
-
1 φλ. Ρύζι καρολίνα ή γλασέ ή κριθαράκι
-
1/2 φλ. Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
-
Για το αυγολέμονο
-
2 Αυγά
-
Χυμό από 2 μέτρια Λεμόνια
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τα ψάρια μας από τις Ψαραγορές Blue Island.
Πλένουμε τα ψάρια μας σε τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Πασπαλίζουμε με αλάτι εξωτερικά και εσωτερικά στη κοιλιά.
Σε μεγάλη κατσαρόλα απλώνουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα και τη ντομάτα. Στη συνέχεια βάζουμε τα ψάρια ολόκληρα και προσθέτουμε το σέλινο. Αν τα ψάρια είναι μεγάλα (π.χ ένα ψάρι 1,5 κιλό), κόβουμε το κεφάλι ώστε να χωράνε. Τέλος, προσθέτουμε κρύο νερό τόσο που να καλύπτει τα ψάρια.
Βράζουμε σε μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25΄από την ώρα που θα πάρουν την πρώτη βράση. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο.
Αφαιρούμε τα βρασμένα ψάρια σε πιατέλα προσεχτικά με δυο σπάτουλες, για να μην τα λιώσουμε. Τα σκεπάζουμε για να διατηρηθούν ζεστά και να μην στεγνώσουν. Ακολούθως, βγάζουμε τα λαχανικά και τα περνάμε από το μπλέντερ.
Σουρώνουμε τον ζωμό του ψαριού σε λεπτό σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα.
Ξαναβάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα πολτοποιημένα λαχανικά. Μόλις ξαναπάρει βράση η σούπα, ρίχνουμε το ρύζι ή το κριθαράκι και το ελαιόλαδο. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε όσο χρειάζεται και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 13-15 λεπτά.
Για το αυγολέμονο
- Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού, χτυπώντας ταυτόχρονα με σύρμα.
- Παίρνουμε 3 κουτάλες σούπα και τις ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο, αραιώνοντάς το και χτυπώντας πάντα με σύρμα.
- Ακολούθως ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα κι ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά (στο 1) κι αφήνουμε για 3-4΄ χωρίς να κοχλάσει.
- Σερβίρουμε την ψαρόσουπα ζεστή και περιχύνουμε με λίγο λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Tips:
1. Δεν κόβουμε ποτέ τα ψάρια σε μικρά κομμάτια όταν τα βράζουμε γιατί λιώνουν.
2.Δεν πρέπει να παραβράζουμε το ρύζι, γιατί όσο περισσότερο βράζει στη σούπα τόσο λασπώνει.
