Ingredients
-
250 γρ. Σολομό από τις ψαραγορές Blue Island
-
100 γρ. Κινόα
-
5 κομμάτια αποξηραμένα Βερίκοκα
-
5 Ντοματίνια
-
6 Καρύδια (ψίχα)
-
1/2 δέσμη Σπανάκι
-
1 συσκευασμένο σακούλι Ρόκα (μικρά φύλλα)
-
1 πράσινο Μήλο
-
1 Αβοκάντο
-
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
1 πρέζα Αλάτι
-
Για τη βινεγκρετ
-
1 κ.σ. Μουστάρδα Γαλλική
-
6 κ.σ. Βαλσάμικο Ξύδι
-
1 κ.σ. Μέλι
-
1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
-
1 πρέζα Αλάτι
-
1 πρέζα Μαύρο Πιπέρι σπαστό
Instructions
Για τη βινεγκρέτ
Βάζουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα το μέλι και το ξύδι, ανακατεύουμε με σταθερή ταχύτητα και προσθέτουμε σίγα- σίγα το ελαιόλαδο και στο τέλος αλάτι και πιπέρι για καλύτερη γεύση.
Tips: μπορούμε να κάνουμε μεγαλύτερη ποσότητα και να την συντηρήσουμε στο ψυγείο για περισσότερο από μια εβδομάδα.
Για τη σαλάτα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.
Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε μεγάλους κύβους και τους τοποθετούμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ψήνουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό να ζεστάνει και ψήνουμε το κινόα για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε τα φύλλα του σπανακιού στο χέρι σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί τη ρόκα.
Στη συνέχεια κόβουμε το αβοκάντο και το μήλο σε μικρά κυβάκια. Κόβουμε τα ντοματίνια από τη μέση και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα χόρτα. Ακολούθως προσθέτουμε το κινόα και αλατοπιπερώνουμε.
Τέλος, προσθέτουμε τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε σε σαλατιέρα σερβιρίσματος και προσθέτουμε τον σολομό, το ρόδι, τα βερίκοκα και τα αμύγδαλα.
