Ingredients
-
2 Καλαμάρια μεγάλα και καθαρισμένα από τις Ψαραγορές Blue Island
-
2 κ.σ Ελαιόλαδο
-
½ κ.γ Ρίγανη φρέσκα
-
½ κ.γ γλυκιά Πάπρικα
-
½ Λεμόνι το ξύσμα του
-
½ κ.γ Αλάτι
-
½ ποτήρι λευκό ξηρό Κρασί
-
Υλικά για το Λουβί
-
2 ποτήρια Φασόλια μαυρομάτικα (Λουβί) ψημένα σε αλατισμένο νερό
-
1 Ντομάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια
-
2 Φρέσκα Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-
Ξύσμα από ½ Λεμόνι
-
Χυμό από ½ Λεμόνι
-
1 κ.σ Κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένο
-
½ κ.γ Αλάτι
-
1 κ.σ Ελαιόλαδο
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τα Καλαμάρια από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τη πάπρικα, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά και μαρινάρουμε τα καλαμάρια. Ακολούθως, βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα καλαμάρια μας για 2 λεπτά από κάθε μεριά. Σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας μας. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοψήνουμε για 10 λεπτά. Σταδιακά, κάθε 2 με 3 λεπτά γυρνάμε τα καλαμάρια μας.
Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε την σαλάτα μας. Βάζουμε σε ένα μπολ τα μαυρομάτικα φασόλια, τη ντομάτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κόλιανδρο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε μαζί με τα Καλαμάρια.
Από τον Σεφ Νοέλ Χρίστο Bassil
