Ingredients
-
12 ολόκληρα Καλαμάρια μεσαίου μεγέθους, με τα πλοκάμια από τις ψαραγορές Blue Island
-
3 κλωναράκια Ρίγανη
-
2 Λεμόνια
-
Λευκό Πιπέρι
-
2 κ.σ. σπόρους Μάραθου
-
300 γρ. Αλεύρι
-
Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
-
Μαϊντανός
-
1 σκελίδα Σκόρδο
-
3 γεμάτες κουταλιές Μαγιονέζα
-
4 κουταλάκια του γλυκού Πάστα Harissa
-
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού Ροδόνερο
-
Αλάτι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Ζητάμε από την ψαραγορά μας Blue Island, τα καλαμάρια μας να καθαριστούν.
Για να κάνουμε την μαγιονέζα harissa, κτυπάμε το σκόρδο σε ένα γουδί με λίγο αλάτι και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Προσθέτουμε 4 κουταλάκια του γλυκού harissa, μαζί με το ξύσμα και το χυμό από ½ λεμόνι, το ροδόνερο και ανακατέβουμε καλά.
Κόβουμε την ρίγανη και πετάμε τα κοτσάνια. Στην συνέχεια βάζουμε την ρίγανη σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε το μάραθο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λευκό πιπέρι. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί.
Ακολούθως, τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα καλαμάρια. Τα κόβουμε σε λωρίδες και στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατέβουμε καλά. Σουρώνουμε για να απομακρύνουμε το περιττό αλεύρι.
Γεμίζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι κατά τα τρία τέταρτα με φυτικό λάδι, τοποθετούμε σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Για να ελέγξουμε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, ρίχνουμε ένα κομμάτι ψωμί στο τηγάνι – αν το ψωμί επιπλέει στην επιφάνεια, τσιτσιρίζει και γίνει χρυσό, αυτό δείχνει ότι το λάδι ζεστάθηκε.
Τινάζουμε το αλεύρι από το καλαμάρι, στη συνέχεια, προσεκτικά τοποθετούμε τα καλαμάρια σε καυτό λάδι (θα πρέπει να το κάνουμε αυτό σε δόσεις). Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Μεταφέρουμε σε ένα διπλό στρώμα από απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο καλαμάρι.
Ξεπλένουμε τα κλωναράκια μαϊντανού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τινάζουμε το νερό και ρίχνουμε τα φύλλα στο αλεύρι. Ανακατεύουμε τα φύλλα στο αλεύρι και ακολούθως τα βάζουμε στο καυτό λάδι για λίγα δευτερόλεπτα, ή μέχρι να γίνει τραγανό. Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τοποθετούμε τον τραγανό μαϊντανό πάνω από το καλαμάρι, προσθέτουμε λίγο λεμόνι και την μαγιονέζα harissa.
