Ingredients
-
1 Μπαγκέτα
-
4 κ.σ Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
900 γρ. Καλαμάρια από τις ψαραγορές Blue Island
-
1 κύβος Λαχανικών
-
Για την πέστο
-
50-70 γρ. Ελαιόλαδο
-
2 σκ. Σκόρδο
-
50-80 γρ. Ρόκα
-
1/4 ματσάκι Βασιλικό
-
2-3 κλωνάρια Δεντρολίβανο μόνο τα φύλλα
-
1 κύβος Λαχανικών
-
Για το σερβίρισμα
-
Θυμάρι Λεμόνια
Instructions
Προμηθευόμαστε τα καλαμάρια καθαρισμένα από την ψαραγορά μας Blue Island.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες και απλώνουμε σε ταψί τη μία φέτα δίπλα στην άλλη. Ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές οι φέτες.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Κόβουμε το καλαμάρι σε ροδέλες πάχους 1 εκ. (Εάν θέλουμε μπορούμε να ζητήσουμε από τις ψαραγορές μας Blue Island το καλαμάρι μας να τεμαχιστεί όπως ακριβώς το θέλουμε για τις ανάγκες της συνταγής).
Πλένουμε το καλαμάρι και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας . Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χωρίζουμε σε 3 δόσεις. Σοτάρουμε την 1η δόση μέχρι να πάρει χρώμα για 2-4 λεπτά και σβήνουμε με χυμό από 1/2 λεμόνι. Αφαιρούμε από το τηγάνι, ρίχνουμε σε ένα μπολ και σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο να σοτάρουμε και τις άλλες 2 δόσεις.
Για την πέστο
Χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο με το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ρόκα και το βασιλικό, το δεντρολίβανο και τον κύβο. Χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι να έχουμε μια πάστα.
Ρίχνουμε την πάστα στο μπολ με το καλαμάρι. Ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε πάνω από την μπρουσκέτα το καλαμάρι. Διακοσμούμε με θυμάρι.
Κόβουμε το λεμόνι σε κυδωνάτες φέτες και σερβίρουμε δίπλα από τις μπρουσκέτες.
