Ingredients
-
1 κιλό γαρίδες 21/30
-
2 κουταλιές ελαιόλαδο
-
1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο
-
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
-
1/2 κουταλάκι νιφάδες τσίλι
-
Υλικά για το κριθαράκι:
-
1/4 φλ. ελαιόλαδο
-
1/2 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
1 1/2 φλ. κριθαράκι
-
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
-
1 κύβο ζωμό λαχανικών ή ψαριού διαλυμένο σε 3 ½ φλ. ζεστό νερό
-
1 φλ. μπιζέλι
-
1 κουταλιά ξύσμα ή λεπτές φλούδες λεμονιού
-
1/4 φλ. χυμό λεμονιού
-
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
1 κουταλάκι αλάτι
-
1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα (και επιπλέον για το σερβίρισμα)
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τις γαρίδες από τις Ψαραγορές Blue Island.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας τα κεφάλια και τα κελύφη. Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρά τη ράχη τους και αφαιρούμε το εντεράκι. Αν θέλουμε αφήνουμε 2-3 ακαθάριστες για το σερβίρισμα. Για περισσότερη ευκολία ζητάμε να μας τις καθαρίσουν στις Ψαραγορές Blue Island.
Βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο βάζουμε τις γαρίδες και τις πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από το αλάτι και το τσίλι.
Μόλις αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες, τις γυρίζουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το σκόρδο στο τηγάνι. Ακολούθως τις αφαιρούμε από το τηγάνι μαζί με το σκόρδο.
Για το κριθαράκι: Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κριθαράκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε το ζωμό διαλυμένο στο νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Βάζουμε το μπιζέλι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι (περίπου 5-6 λεπτά), πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και προσθέτουμε τις γαρίδες. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Από τη Χρύσω Λέφου
