Ingredients
-
2 λαβράκια, 1200γρ. περίπου
-
2 φλ. (500γρ.) άσπρο ξηρό κρασί
-
1 κουταλάκι (2γρ.) ξύσμα λεμονιού
-
1 κουταλάκι (2γρ.) ξύσμα πορτοκαλιού
-
1 κουταλάκι (2γρ.) ξύσμα περγαμόντο
-
2 κουταλιές ελαιόλαδο
-
1/3 φλ. (80ml) χυμό λεμονιού
-
4-5 κλωναράκια δεντρολίβανο
-
4-5 κλωναράκια θυμάρι
-
4-5 κλωναράκια ρίγανη
-
3/4 φλ. (185ml) νερό
-
1 κουταλάκι (8γρ.) μαγειρικό αλάτι
-
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
-
Υλικά για τις πατάτες:
-
1 κιλό μέτριες πατάτες
-
2 μικρά (300γρ.) ξηρά κρεμμύδια
-
2 μικρές (300γρ) ντομάτες
-
1/4 φλ. (60ml) ελαιόλαδο
-
1 κουταλάκι (8γρ.) μαγειρικό αλάτι
-
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε φρέσκο Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε ένα ταψί βάζουμε τα λαβράκια και ρίχνουμε το κρασί. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τα γυρίζουμε μια φορά για να μαριναριστούν ομοιόμορφα.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες. Τις βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ροδέλες και τα προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά και τις βάζουμε στο ταψί του φούρνου. Ρίχνουμε το ½ φλ. νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C° για 30 λεπτά.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού και περγαμόντο και ανακατεύουμε.
Σκουπίζουμε καλά τα λαβράκια και τα ραντίζουμε με το αρωματισμένο ελαιόλαδο. Βάζουμε και λίγο μέσα στην κοιλιά τους. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε στην κοιλιά των ψαριών 1-2 κλωναράκια από τη ρίγανη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Τοποθετούμε τα λαβράκια πάνω από τις μισοψημένες πατάτες. Βάζετε τα υπόλοιπα κλωναράκια από τα αρωματικά μέσα στο ταψί. Ρίχνετε το υπόλοιπο νερό και ψήνετε στο γκριλ στους 200C° για 40 λεπτά. Σερβίρουμε το φαγητό, περιχύνοντας το ψάρι με τα υγρά από το ταψί.
Οι αναμνήσεις μου
Θυμάμαι πρώτα χτυπούσε το πλούσιο λαδολέμονο και μετά έβαζε το λαβράκι στη φωτιά. Μετά, με ένα πινέλο άπλωνε ευλαβικά το λάδι και το λεμόνι πάνω από το ψάρι. Το αλατοπιπέρωνε και όσο ντρέσινγκ έμενε το έβαζε δίπλα από το ψάρι. Εμείς καθόμασταν κάτω από την κληματαριά και απολαμβάναμε μέχρι και την τελευταία μπουκιά. Ο παππούς στεκόταν πάντα δίπλα μας, να μας αφαιρεί τα κόκκαλα και να ραντίζει το ψάρι με λαδολέμονο. Και στο τέλος, κάναμε βουτιές στο ζουμάκι με το φρεσκοψημένο προζυμένιο ψωμί της γιαγιάς.
Μεγαλώνοντας φτιάχνω και εγώ λαβράκι στα παιδιά μου. Μόνο που για περισσότερη ευκολία το ψήνω στο φούρνο μαζί με πατάτες, κρεμμύδια και ντομάτα.
Τη νηστεία της Σαρακοστής δεν τρώμε ψάρι, αλλά θαλασσινά (καλαμάρι, χταπόδι, γαρίδες, μύδια). Υπάρχουν 2 εξαιρέσεις όμως, που μπορούμε να φάμε ψάρι. Η 25η Μαρτίου και η Κυριακή των Βαΐων.
Τα μυστικά μου
- Τα ψάρια δεν θέλουν πολύ ψήσιμο γιατί στεγνώνουν.
- Αν δεν βρούμε περγαμόντο, απλά βάζουμε περισσότερο ξύσμα λεμονιού.
- Χρησιμοποίησα κρασί για το μαρινάρισμα, μια εισήγηση του Κίμωνα Γεωργίου που κάνει τα ψάρια ακόμα πιο νόστιμα και πιο αρωματικά.
Από τη Χρύσω Λέφου
