Ingredients
-
1000 γρ. Σουπιές, σε λωρίδες, από τις Ψαραγορές Blue Island
-
85 γρ. Ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το λάδωμα
-
250 γρ. Νερό
-
125 γρ. Μπρόκολο, σε μπουκετάκια
-
500 γρ. Πατάτες, σε λωρίδες
-
2 σκελίδες Σκόρδο, σε λεπτές φέτες
-
4 Κρεμμύδια εσαλότ, σε λεπτές φέτες
-
2 κ.γλ. Πάστα ντομάτας
-
1 ξυλάκι Κανέλας
-
2 φύλλα Δάφνης
-
κλωνάρια Θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
-
1 κ.γλ. θαλασσινό Αλάτι
Instructions
- Προμηθευτείτε 1000 γρ. Σουπιές σε λωρίδες από τις Ψαραγορές Blue Island.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Λαδώστε ένα ταψί φούρνου και αφήστε στην άκρη.
- Βάλτε στον κάδο 250 γρ. νερό, τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση του, ζυγίστε μέσα 125 γρ. μπρόκολο, τοποθετήστε τον βαθύ δίσκο του Varoma στη θέση του, βάλτε μέσα τα 1000 γρ. σουπιές, σε λωρίδες, τοποθετήστε τον ξέβαθο δίσκο του Varoma στη θέση του, βάλτε μέσα 500 γρ. πατάτες, σε λωρίδες και μαγειρέψτε στον ατμό 15 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1. Αφαιρέστε το καλαθάκι και το Varoma και αφήστε στην άκρη. Αδειάστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
- Μεταφέρετε τις μισομαγειρεμένες πατάτες στο ταψί που έχετε ετοιμάσει, αλείψτε με λίγο λάδι, αλατίστε και ψήστε στο φούρνο 200°C μέχρι να ροδίσουν.
- Βάλτε στον κάδο 85 γρ. ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες, 4 κρεμμύδια, εσαλότ, σε λεπτές φέτες και σοτάρετε 5 λεπτά/120 °C/ταχύτητα 1. Τοποθετήστε το χτυπητήρι.
- Προσθέστε στον κάδο τις μισομαγειρεμένες σουπιές, που αφήσατε στην άκρη, 2 κουταλιές πάστα ντομάτας, 1 ξυλάκι κανέλας, 2 φύλλα δάφνη, 2-3 κλωνάρια θυμάρι, (μόνο τα φύλλα), 1 κουταλάκι αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και σοτάρετε 5 λεπτά/120°C /αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
- Προσθέστε 125 γρ. λευκό κρασί, 1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι και σοτάρετε, με το βαθύ δίσκο του varoma στη θεση της μεζούρας 4 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα κουτάλι.
- Προσθέστε 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση, 250 γρ. χυμό πορτοκαλιού και μαγειρέψτε 15 λεπτά/ Varoma /αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα κουτάλι, με το βαθύ δίσκο του Varoma στη θεση της μεζούρας.
- Προσθέστε στον κάδο 1 δεσμη λάχανα, σε κομματια 2 εκ. και μαγειρέψτε 5 λεπτά/ Varoma /αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα κουτάλι. Μεταφέρετε σε μια βαθουλή πιατέλα, προσθέστε το μαγειρεμένο μπρόκολο, ανακατέψτε ελαφρά με τη σπάτουλα και σερβίρετε με τις πατάτες.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
*Χρήσιμα αντικείμενα: πιατέλα
