Ingredients
-
4 φιλέτα Σολομού (200 γρ. το καθένα) από τις Ψαραγορές Blue Island
-
3-4 σκελίδες Σκόρδο
-
8-10 γρ. Σχοινόπρασο, σε κομμάτια
-
1/2 κόκκινο Γκρέιπφρουτ (φλούδα και χυμό)
-
30 γρ. Ελαιόλαδο
-
2 κ.γλ. Αλάτι
-
3 πρέζες Πιπέρι
-
1 δέσμη Σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα
-
500 γρ. Νερό
-
600 γρ. Κουνουπίδι, σε μπουκετάκια
-
150 γρ. γάλα καρύδας
-
1 πρέζα αλεσμένο Κάρδαμο
-
1 Μοσχολέμονο (ξύσμα και χυμό)
Διαδικασία Εκτέλεσης
- Προμηθευτείτε 4 φιλέτα Σολομού (200 γρ. το καθένα) από τις Ψαραγορές Blue Island.
- Καλύψτε τον ξέβαθο δίσκο του Varoma με αντικολλητικό χαρτί που έχετε βρέξει και στραγγίσει (προσέχοντας να μην καλύπτονται οι πλαϊνές τρύπες για να περνά ο ατμός) και τοποθετήστε πάνω τα φιλέτα σολομού και αφήστε στην άκρη.
- Βάλτε στον κάδο 3-4 σκελίδες σκόρδο, 8-10 γρ. σχοινόπρασο σε κομμάτια, φλούδα από ½ κόκκινο γκρέιπφρουτ, χυμό από ½ κόκκινο γκρέιπφρουτ, 30 γρ. ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι αλάτι, 2 πρέζες πιπέρι και κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8. Με ένα κουτάλι με αλείψτε τα φιλέτα σολομού που αφήσατε στην άκρη, απλώστε γύρω από τα φιλέτα 1 δέσμη σπαράγγια κομμένα και καθαρισμένα και αφήστε στην άκρη.
- Βάλτε στον κάδο 500 γρ. νερό, τοποθετήστε το βαθύ δίσκο του Varoma στη θέση του, ζυγίστε μέσα 600 γρ. κουνουπίδι σε μπουκετάκια, τοποθετήστε τον ξέβαθο δίσκο του Varoma με το σολομό και τα σπαράγγια στη θέση του, κλείστε με το καπάκι του Varoma και μαγειρέψτε στον ατμό 20 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1. Αφαιρέστε το Varoma και αφήστε στην άκρη. Αδειάστε τον κάδο.
- Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κουνουπίδι στον κάδο, προσθέστε 150 γρ. γάλα καρύδας, 1 πρέζα κάρδαμο, ξύσμα και χυμό από 1 μοσχολέμονο, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι αλάτι, την υπόλοιπη 1 πρέζα πιπέρι και πολτοποιήστε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4-8 αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα
- Σερβίρετε το σολομό με τον πουρέ κουνουπιδιού και τα σπαράγγια ζεστά.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
*Χρήσιμα αντικείμενα: αντικολλητικό χαρτί
