Ingredients
-
1 1/2 κιλό Μπακαλιάρο από τις ψαραγορές Blue Island
-
200 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ. για πανάρισμα
-
Σπορέλαιο για τηγάνισμα
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
Για το κουρκουτι
-
500 ml Νερό σε θερμοκρασία δωματίου
-
500 γρ. Αλεύρι γ.o.x.
-
300 ml Μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου
-
2 φακελάκια Μαγιά ξερή
-
Ζάχαρη
-
Αλάτι
Instructions
Προμηθευόμαστε τα φιλέτα μας ξεκοκαλισμένα από τη ψαραγορά μας Blue Island.
Για το κουρκούτι
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το σύρμα, το νερό, τη μπύρα, τη μαγιά και τη ζάχαρη να ομογενοποιηθούν.
Αφήνουμε για 15 λεπτά στην άκρη να δουλέψει η μαγιά.
Στο ίδιο μπολ, ανακατεύουμε με το σύρμα το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι.
Αφήνουμε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με μεμβράνη, μέχρι να αναπτυχθεί η μαγιά (1-2 ώρες).
Αν δεν έχουμε χρόνο και θέλουμε να ετοιμάσουμε γρήγορα το κουρκούτι μας, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μαγιά με 1 1/2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ και θα ανακατέψουμε κανονικά όλα τα υλικά και το κουρκούτι θα είναι έτοιμο για χρήση.
Μόλις φτιάξουμε το κουρκούτι μας, είμαστε έτοιμοι για να τηγανίσουμε το μπακαλιάρο μας!
Προετοιμασία μπακαλιάρου
Στραγγίζουμε καλά το ψάρι μας και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνό και να πιάσει καλά το κουρκούτι επάνω του.
Κόβουμε το μπακαλιάρο μας σε μικρές μερίδες, ίσες σε μέγεθος και πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σπορέλαιο, και ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει τους 180 βαθμούς.
Βάζουμε 200 γρ. αλεύρι σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Το κάθε κομμάτι το βουτάμε μέσα στο ταψί με το αλεύρι γιατί με αυτό το τρόπο θα κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι στο ψάρι μας.
Τινάζουμε το κάθε κομμάτι να φύγει το επιπλέον αλεύρι και μετά το βουτάμε στο μπολ μας με το κουρκούτι.
Τινάζουμε το παραπανίσιο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν τα κομμάτια γυρίζοντάς τα αν χρειαστεί.
Όταν τηγανίσουμε σωστά το μπακαλιάρο μας και γίνει τραγανός, αφαιρούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και σκορδαλιά.
Tips:
- Τον μπακαλιάρο δεν τον ρίχνουμε απότομα στο καυτό λάδι. Πρώτα βάζουμε το μισό ψάρι και μόλις φουσκώσει λίγο το κουρκούτι τότε ρίχνουμε και το άλλο μισό μέσα στο τηγάνι.
- Αν θέλουμε να πετύχουμε εντελώς αυθεντικό ύφος το σερβίρουμε όλο σε λαδόκολλα.
