Ingredients
-
6 φιλέτα Μπαρμπούνι από τις Ψαραγορές Blue Island
-
2 κ.σ Ελαιόλαδο
-
Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
-
Χυμό από ένα Πορτοκάλι
-
1 Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
-
2 ποτήρια Κριθαράκι
-
1/2 ποτήρι λευκό ξηρό Κρασί
-
1 μπολ πουρέ Κολοκύθας
-
3 ποτήρια Ζωμό Λαχανικών
-
1 κ.σ Βούτυρο Ανάλατο
-
2 κ.σ Κεφαλοτύρι
-
1 κ.σ Φέτα
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
-
1 κ.σ Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Instructions
Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα Μπαρμπούνι από τις Ψαραγορές Blue Island.
Βάζουμε τα φιλέτα μπαρμπουνιού σε ένα πιάτο και τα μαρινάρουμε με 1 κ.σ ελαιόλαδο, το ξύσμα από πορτοκάλι και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσουμε το Ορζότο μας.
Σε ένα πλατύ τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, αλάτι και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Ακολούθως προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για ένα λεπτό, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και σβήνουμε με το κρασί. Ψήνουμε για ακόμα 2 λεπτά και προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά το ορζότο μας. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να βάλουμε και τον υπόλοιπο ζωμό. Τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο και το κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει. Σβήνουμε την εστία, προσθέτουμε τη φέτα, το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και τοποθετούμε τα φιλέτα μας με το δέρμα προς τα κάτω. Αφού περάσουν δύο λεπτά γυρνάμε τα φιλέτα μας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 2 λεπτά.
Αφαιρούμε από το τηγάνι και σερβίρουμε με το ορζότο.
Η Συνταγή μπορεί να γίνει με φιλέτο Λαβράκι ή Φιλέτο Τόνου.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
