Ingredients
-
4 Μπαρμπούνια μεγάλα από τις ψαραγορές Blue Island
-
1 ώριμη σφιχτή, Ντομάτα
-
2/3 του φλιτζανιού Μαϊντανό (μόνο τα φυλλαράκια)
-
2/3 του φλιτζανιού Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
4 κ.σ. Χυμό λεμονιού
-
Εστραγκόν
Διαδικασία Εκτέλεσης
Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island τα μπαρμπούνια μας να καθαριστούν.
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα ψαράκια μας.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια την ντομάτα μας. Ακολούθως ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Αναμιγνύουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα με τη μισή ποσότητα του μαϊντανού και προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε με το μείγμα μας, τις κοιλίτσες των ψαριών και τα δένουμε με σπάγκο ή χοντρή βαμβακερή κλωστή για να μας κρατήσει η γέμιση στο εσωτερικό.
Ακολούθως, σκεπάζουμε τα ψάρια και τα κρατάμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα, για να πάρουν τα αρώματα από τα μυρωδικά.
Προθερμάνουμε τον φούρνο μας στους 200 °C.
Στη συνέχεα, αλείβουμε τα ψάρια με ελαιόλαδο και από τις δύο μεριές, και ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 8 λεπτά από κάθε μεριά, μέχρι να σφίξουν. Προσοχή, να μην τα παραψήσουμε.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, όση από τη γέμιση περίσσεψε, εστραγκόν και λίγο νεράκι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Βγάζουμε τα μπαρμπουνάκια σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αφού τραβήξουν ποσότητα από τη σάλτσα για περίπου 3 λεπτά, γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Σερβίρουμε με μερικά κλωναράκια μαϊντανό.
