Ingredients
-
1/2 κιλό καλαμάρι καθαρισμένο
-
1 1/2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο
-
1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο
-
1 κύβο ζωμό λαχανικών
-
3 φλ. ζεστό νερό
-
2 κουταλιές λάδι από τις λιαστές ντομάτες
-
1/3 φλ. ούζο
-
1 φλ. γλυκιά κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
-
4 κουταλιές κουτρούβι (κάπαρη)
-
1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
1/2 φλ. κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
1 φλ. μαύρες ελιές κομμένες σε φέτες
-
6-7 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
-
1 φλ. μπιζέλια βρασμένα
-
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
-
2 κουταλάκια μαγειρικό αλάτι
-
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
-
2 κουταλιές ελαιόλαδο
-
1 λάιμ, ο χυμός και το ξύσμα
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε, καθαρισμένο καλαμάρι από τις Ψαραγορές Blue Island.
Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι μέχρι το νερό να γίνει διάφανο και να φύγει όλο το άμυλο. Το στραγγίζουμε καλά. Σε µια µικρή κατσαρόλα µε καπάκι βάζουμε το βούτυρο σε µέτρια φωτιά να λιώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να πάει το βούτυρο παντού. Βάζουμε το νερό, το ζωμό και ένα κουταλάκι αλάτι. Ανακατεύουμε και όταν κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 12-15 λεπτά. Αφήνουμε το ρύζι να τραβήξει τα υγρά του. Όταν κρυώσει το «χωρίζουμε» µε ένα πιρούνι.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι από τις λιαστές ντομάτες και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε το καλαμάρι, περίπου 3 λεπτά. Ρίχνουμε το ούζο, το ανάβουμε και βράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το ρύζι, τα καλαμαράκια, τη γλυκιά κόκκινη πιπεριά, το κουτρούβι (κάπαρη), το μαϊντανό, το κόκκινο κρεμμύδι, τις μαύρες ελιές, τις λιαστές ντομάτες, τα μπιζέλια, τη γλυκιά πάπρικα, το 1 κουταλάκι αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.
Οι Αναμνήσεις μου
Ερχόταν φρέσκο, φρέσκο από τη θάλασσα, η μαμά το πασπάλιζε με λίγο αλεύρι και το πιο τέλειο τηγανιτό καλαμάρι βρισκόταν μπροστά μας. Δεν το χορταίναμε. Το μόνο που ήθελε ήταν λίγο λεμονάκι. Όποτε πάω στην Blue Island η μυρωδιά από τα φρέσκα ψάρια με πάει πίσω. Τότε, που ο πατέρας μου ερχόταν με την ολόφρεσκη ψαριά των φίλων του. Εμείς μικροί κάναμε πόλεμο για το ποιος θα φάει πρώτος τα πλοκάμια από το καλαμάρι. Μέχρι και σήμερα αυτά μου αρέσουν. Πλέον τα απολαμβάνουμε με κανένα ουζάκι. Γι’ αυτό και σε αυτή τη συνταγή συνδύασα αγαπημένες μου γεύσεις. Το καλαμάρι που μοσχομυρίζει θάλασσα και το αρωματικό ελληνικό ούζο.
Μυστικά
1. Αν θέλουμε τα τηγανιτά καλαμάρια μας να έχουν τραγανή κρούστα, τα αλευρώνουμε με καλαμποκάλευρο.
- Εκτός από ούζο, μπορεί να βάλουμε στα καλαμάρια άσπρο ξηρό κρασί ή και ροζέ.
- Όταν σοτάρουμε τα καλαμαράκια, μπορούμε στο τηγάνι να προσθέσουμε 1-2 σκελίδες σκόρδο και διάφορα φρέσκα αρωματικά όπως ρίγανη και θυμάρι.
- Αν θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκα μπιζέλια, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα βουτάμε σε νερό με παγάκια για να κρατήσουν το χρώμα τους.
- Αν δεν βρούμε λάιμ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λεμόνι.
Της Χρύσως Λέφου
