Ingredients
-
1 φρέσκο χταπόδι, 1 κιλό περίπου, καθαρισμένο
-
2 φρέσκα πορτοκάλια
-
1 φρέσκο λεμόνι
-
1 κουταλάκι σπόρους μαύρους πιπεριού
-
1-2 φύλλα δάφνης
-
2 φλ. Νερό
-
4 φλ. κραμπί (λάχανο) λεπτοκομμένο
-
1 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
-
3-4 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
-
Υλικά Για το ντρέσινγκ:
-
1/4 φλ. Ελαιόλαδο
-
1 κουταλιά μουστάρδα Mild
-
1/4 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
-
1 κουταλάκι αλάτι
-
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι. Κόβουμε στη μέση το ένα πορτοκάλι και το λεμόνι και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε τους σπόρους μαύρου πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και όταν κοχλάσει το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 40 λεπτά – 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Το αφήνουμε να κρυώσει. Αν θέλουμε τρίβουμε το χταπόδι για να αφαιρέσουμε την εξωτερική του μεμβράνη. Το ξεπλένουμε, το στραγγίζουμε και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε σχάρα και ψήνουμε στα κάρβουνα για 10 λεπτά από την κάθε πλευρά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και τα κόβουμε σε μοίρες. Βγάζουμε τις μεμβράνες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Σε μια σαλατιέρα, βάζουμε το κραμπί, τον κόλιαντρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το πορτοκάλι και το χταπόδι. Σε ένα βαζάκι που κλείνει ή ένα μικρό μπλέντερ, βάζουμε τα υλικά για το ντρέσινγκ και τα χτυπάμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε.
ΑΝΑΜΝΗΣΕΙΣ – ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Αν και προσωπικά προτιμώ το χταπόδι καθιστό, ο σύζυγος το προτιμά στα κάρβουνα. Στα 26 χρόνια που είμαστε παντρεμένοι έχουμε δοκιμάσει άπειρες συνταγές και ψησίματα. Το μυστικό είναι να ψηθεί το χταπόδι και να μαλακώσει πριν μπει στα κάρβουνα. Για κάθε κιλό χταπόδι χρειάζεται περίπου 40 λεπτά – 1 ώρα ψήσιμο. Μπορούμε να το ψήσουμε, βάζοντας το μόνο του σε μια κατσαρόλα μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό που θα βγάλει το ίδιο το χταπόδι ή να του προσθέσουμε αρωματικά, λεμόνι κλπ. όπως την πιο πάνω συνταγή. Αν θα το τελειώσουμε στα κάρβουνα, το σερβίρουμε με λαδολέμονο και μαϊντανό.
Χρήσιμες συμβουλές:
Δεν αλατίζουμε ποτέ το χταπόδι γιατί έχει αρκετή αλμύρα. Δοκιμάζουμε αφού ολοκληρώσουμε τη συνταγή και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.
Το χταπόδι συρρικνώνεται αρκετά κατά το ψήσιμο μου, οπότε υπολογίστε τις μερίδες και το βάρος του ανάλογα.
Της Χρύσως Λέφου
