Ingredients
-
1 μπολ φρέσκα Μαύρα Μύδια από τις Ψαραγορές Blue Island
-
10 Γαρίδες καθαρισμένες από τις Ψαραγορές Blue Island
-
1 Χταπόδι μεσαίου μεγέθους από τις Ψαραγορές Blue Island
-
2 κ.σ Ελαιόλαδο
-
4 Κρεμμύδια Shallots ψιλοκομμένα
-
2 Ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
-
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
-
2 γραμμάρια Σαφράν
-
Κανέλα
-
1 Καρότο
-
1 μπολ Αρακά (Μπιζέλι)
-
1 κόκκινη γλυκιά Πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
-
1/2 ποτήρι Λευκό Ξηρό Κρασί
-
Φρέσκο Άνηθο ψιλοκομμένο
-
1 ποτήρι ρύζι Arborio
-
2 1/2 ποτήρια Ζωμό Ψαριού
-
1/2 κ.γ γλυκιά Πάπρικα
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
-
4 φύλλα Δάφνης
-
1 Κρεμμύδι
-
Σέλινο ψιλοκομμένο
-
Γαρύφαλλα
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε Θαλασσινά από τις Ψαραγορές Blue Island.
Βάζουμε το χταπόδι μέσα σε μια κατσαρόλα μαζί με την κανέλα, τη δάφνη, το γαρύφαλλο, το σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι. Ψήνουμε για 40 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος βγάζουμε το χταπόδι και το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε κομματάκια και το βάζουμε στην άκρη.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μύδια. Ακολούθως τα ρίχνουμε σε ζεστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Όσα μύδια δεν ανοίξουν τα πετάμε.
Στη συνέχεια, σε πλατύ τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ακολούθως προσθέτουμε το ρύζι, το σαφράν, τη πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, τις ντομάτες, τις πιπεριές και ψήνουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό ψαριού σε 2 μερίδες. Τέλος, ρίχνουμε τον αρακά.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε τις Γαρίδες, τα Μύδια και το Χταπόδι. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοψήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα θαλασσινά και το ρύζι. Απομακρύνουμε από την φωτιά, πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο.
Σερβίρουμε στο τηγάνι.
Του Σεφ Χρίστος Νοέλ Bassil
