Ingredients
-
400 γρ. Γαρίδες καθαρισμένες από τις ψαραγορές Blue Island
-
200 ml Ελαιόλαδο
-
100 ml Μπράντι
-
700 ml Νερό
-
250 γρ. Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
2 κλωναράκια Θυμάρι, ψιλοκομμένο
-
500 γρ. Κριθαράκι χονδρό
-
5 γρ. Μπούκοβο σε σκόνη
-
20 γρ. Αλάτι
-
100 γρ. Βούτυρο αγελαδινό, κρύο, σε κύβους
-
150 γρ. Παρμεζάνα, τριμμένη
-
1/2 ματσάκι Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τις γαρίδες καθαρισμένες από τη ψαραγορά μας Blue Island και ζητάμε να μας κρατήσουν τα κεφάλια ξεχωριστά για το ζωμό.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο με τα κεφάλια από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά. Σβήνουμε με το μπράντι και προσθέτουμε το νερό. Βράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά και τα περνάμε από ψιλό σουρωτήρι, ούτως ώστε να πάρουμε καθαρό τον ζωμό. Θα χρειαστούμε 400ml. Αφήνουμε στην άκρη.
Στη συνέχεια, σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το θυμάρι, για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό με τον τρόπο που μαγειρεύουμε το ριζότο (μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση, συνεχίζουμε με την επόμενη κ.ο.κ.). Προσθέτουμε το μπούκοβο και το αλάτι. Λίγο προτού χυλώσει το κριθαρότο, ρίχνουμε και τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό.
