0 0

Σφυρίδα με κρούστα από αλάτι

Σφυρίδα με κρούστα από αλάτι

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Quantity:
2 Σφυρίδες μεγάλες από τις ψαραγορές Blue Island
1 1/2 - 2 κιλά χοντρό Αλάτι
4-6 Ασπράδια (ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών)
Λίγο Νερό (αν χρειαστεί)
Για το γεμισμα της κοιλιας
Κλωναράκια από φρέσκο Θυμάρι
Μαϊντανό
4 σκελίδες Σκόρδο

Παραγγελία από:

Add to Favorites

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Σφυρίδα με κρούστα από αλάτι

Features:
  • Κυρίως Πιάτο
Cooking Methods:
  • Portions: 2
  • Μέτρια

Ingredients

  • Για το γεμισμα της κοιλιας

Instructions

Share

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island, από το ψάρι μας να αφαιρεθούν τα εντόσθια και όχι τα λέπια.

Πλένουμε τα ψάρια, χωρίς να βγάλουμε τα λέπια.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς °C.

Τοποθετούμε στην κοιλιά τους τα μυρωδικά – θυμάρι, μαϊντανό και το σκόρδο ψιλοκομμένο και κατόπιν τα κλείνουμε, φέρνοντας σε επαφή τα δύο μέρη της κοιλιάς και βάζοντας το ένα πάνω στο άλλο.

Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, ώστε να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε μέσα της σταδιακά το αλάτι και ανακατεύουμε μαλακά μέχρι να έχουμε ένα ενιαίο μίγμα, σαν βρεγμένη άμμο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Στο σκεύος που θα ψήσουμε τα ψάρια δημιουργούμε με το μίγμα του αλατιού μια βάση όπου θα τα ακουμπήσουμε. Επιλέγουμε ένα σκεύος που να έχει αρκετό χώρο και να μας επιτρέπει να το σερβίρουμε απευθείας στο τραπέζι, όπου θα σπάσουμε το αλάτι επιτόπου και θα ανοίξουμε το ψάρι. Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω στη βάση αλατιού και τα σκεπάζουμε εξ ολοκλήρου με το υπόλοιπο μίγμα (χωρίς κενά). Με τα χέρια το πατάμε καλά να κολλήσει. Δεν πειράζει εάν εξέχει η ουρά του ψαριού, αρκεί η σάρκα του να είναι όλη καλυμμένη με αλάτι.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 45΄ αν έχουμε ένα μεγάλο ψάρι (1,5 κιλό) ή για 25΄ αν έχουμε δύο μικρότερα ψάρια, περίπου στο 1,5 κιλό και τα δύο μαζί.

Όταν βγάλουμε το ψάρι από το φούρνο η κρούστα αλατιού θα έχει σκληρύνει πολύ. Τη σπάμε με ένα σφυρί ή με τη λαβή ενός μεγάλου μαχαιριού, την τραβάμε και την ανασηκώνουμε ξεκολλώντας ταυτόχρονα και την πέτσα με τα λέπια. Έτσι έχουμε καθαρό το πάνω φιλέτο του ψαριού, το οποίο το αφαιρούμε με ένα μαχαίρι και το βγάζουμε σε πιατέλα. Στη συνέχεια τραβάμε το κεντρικό κόκαλο και έτσι, πολύ εύκολα, ξεχωρίζουμε και το κάτω φιλέτο από την πέτσα.

Σερβίρουμε.

Η συνταγή μας μπορεί να εκτελεστεί επίσης με Τσιπούρα, Λαβράκι, Συναγρίδα ή Φαγκρί.

 

admin

Previous
Συναγρίδα με μπάμιες
Next
Ριζότο με χτένια και κρόκο Κοζάνης
previous
Συναγρίδα με μπάμιες
next
Ριζότο με χτένια και κρόκο Κοζάνης

Add Your Comment

Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here