Ingredients
-
4 μέτρια φιλέτα Λαβράκι, από τις Ψαραγορές Blue Islandκαθαρισμένα από κόκκαλα και δέρμα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
-
Για τη μαρινάδα
-
Χυμός από 1 Λάιμ ή 1 Λεμόνι
-
Ξύσμα από ½ Λάιμ
-
2 κ.σ φρεσκοτριμμένη Πιπερόριζα (Ginger)
-
20 γρ. Ζάχαρη
-
½ κ.γ Πιπέρι
-
300 γρ. Γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
-
300 γρ. Πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
-
1 καυτερή Κόκκινη Πιπεριά χωρίς σπόρια, κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια
-
2 κουταλιές φρέσκα φύλλα Κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τo Λαβράκι μας από τις ψαραγορές Blue Island.
Ρίχνουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα φιλέτα και απλώνουμε τη μαρινάδα για να πάει παντού. Καλύπτουμε με μεμβράνη και κρατάμε στο ψυγείο για
30 λεπτά.
Δεν πρέπει να μας ανησυχεί το ωμό λαβράκι, γιατί «ψήνεται» και συντηρείται από τον χυμό λάιμ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μετά το μαρινάρισμα, το λαβράκι ασπρίζει πιο έντονα, πράγμα που σημαίνει ότι έχει μαριναριστεί σωστά.
Παράλληλα, ψήνουμε τους κύβους γλυκοπατάτας και πατάτας σε ζεματιστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Λίγο πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε το λαβράκι με τη μαρινάτα του, μαζί με την πιπεριά, τον κόλιαντρο και τις πατάτες. Τα παγώνουμε για λίγο και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο ξύσμα από λάιμ.
Της Αθηνάς Λοϊζίδου
