Ingredients
-
Υλικά Συνταγής Για τα μπαρμπούνια:
-
8-10 φρέσκα φιλεταρισμένα μπαρμπούνια
-
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
-
1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
-
1/3 φλ. αλεύρι
-
1 φλ. Ηλιέλαιο
-
Υλικά Συνταγής για τη φάβα:
-
1 1/4 φλ. (250 γρ.) φάβα ή λουβάνα
-
1 κύβο ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 3 2/3 φλ. (850 ml) ζεστό νερό
-
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες
-
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε χοντρές φέτες
-
4 κουταλιές (40 ml) χυμός λεμονιού
-
1/3 φλ. (85ml) ελαιόλαδο
-
1 κουταλάκι αλάτι
-
1/3 φλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Υλικά για το σερβίρισμα:
-
1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
-
1 κουταλάκι φύλλα από φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
-
10-12 ντοματίνια
-
4 κουταλιές (40 ml) ελαιόλαδο
-
Υλικά για τη δροσερή σαλάτα:
-
1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
-
1 μέτριο αγγουράκι ψιλοκομμένο
-
1 μέτριο ξηρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
4 κουταλιές κουτρούβι
-
4 κουταλιές ελαιόλαδο
-
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
-
1/2 κουταλάκι αλάτι
-
ελάχιστο μαύρο πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε από τις Ψαραγορές Blue Island φρέσκα, καθαρισμένα και φιλεταρισμένα μπαρμπούνια.
Βάζουμε τη φάβα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε καλά. Την αφήνουμε να στραγγίσει. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει, αλλά όχι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε τη φάβα ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζωμό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε τη φάβα με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός.
Βάζουμε το καρότο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά περίπου, μέχρι η φάβα να χυλώσει και να απορροφήσει όλο το ζωμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη δροσερή σαλάτα: Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Για τα μπαρμπούνια: Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα από τα μπαρμπούνια και τα περνάμε από το αλεύρι. Τα τινάσσουμε να φύγει το επιπλέον αλεύρι. Τα βάζουμε στο τηγάνι με το δέρμα προς τα κάτω και τηγανίζουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Για το στήσιμο: Χτυπάμε τη φάβα με ένα μπλέντερ χειρός. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και χτυπάμε μέχρι φάβα μας να έχει βελούδινη υφή.
Αδειάζουμε τη φάβα σε 4 πιάτα και βάζουμε επάνω 4-5 φιλέτα από τα τηγανισμένα μπαρμπούνια, κρεμμύδι, θυμάρι ή ρίγανη, ντοματίνια και περιχύνουμε με το ωμό ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με τη δροσερή σαλάτα.
Της Χρύσως Λέφου
