Ingredients
-
1 κιλό Γαρίδες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες από τις Ψαραγορές Blue Island
-
1 μικρό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
1 Κολοκυθάκι πράσινο κομμένο σε κυβάκια
-
1 Καρότο κομμένο σε κυβάκια
-
2 πρέζες Αλάτι
-
1 πρέζα φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
-
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
4 Ντομάτες φρέσκιες τριμμένες
-
1/2 κιλό Κριθαράκι Ολικής άλεσης
-
1 κλωνάρι Δενδρολίβανο φρέσκο
-
1 γρ. Σαφράν
-
2 ποτήρια Νερό ή Ζωμό Λαχανικών
-
Αναρή ξερή (για το σερβίρισμα)
Instructions
Προμηθευόμαστε Γαρίδες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες από τις Ψαραγορές Blue Island.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις γαρίδες. Παράλληλα σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 με 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κολοκυθάκι και το καρότο και ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά.
Προσθέτουμε προσεκτικά τις γαρίδες και το δενδρολίβανο, ψήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν και αφαιρούμε το δενδρολίβανο.
Ακολούθως ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε ελαφρώς για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το αλάτι, το φρέσκο πιπέρι και ανακατεύουμε με προσοχή.
Στη συνέχεια βάζουμε το σαφράν και νερό ή ζωμό λαχανικών και σε μέτρια φωτιά ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε και άλλο νερό αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε με μερικές κουταλιές τριμμένη ξερή αναρή.
Tips: Μπορούμε να μετρήσουμε τον ζωμό που θα βάλουμε μέσα 2 προς 1 με το κριθαράκι. Μόλις κοχλάσει, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας και απομακρύνουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά του και να ψηθεί, αυτό θα πάρει περίπου 20 λεπτά.
Σεφ Χρίστος Νοέλ Bassil
Επιμέλειά Δρ. Χριστίνα Κονή Διαιτολόγος
