Ingredients
-
Για τα Καλαμαράκια
-
500 γρ. Καλαμαράκια καθαρισμένα από τις Ψαραγορές Blue Island
-
120 γρ. φρέσκιες ντομάτες, κομμένες στα 4
-
100 γρ. Κρεμμύδι, κομμένο στα 4
-
1 σκελίδα σκόρδο
-
40 γρ. ελαιόλαδο
-
1 κ.σ. πάστα ντομάτας
-
60 γρ. λευκό ξηρό κρασί
-
3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα
-
1/2 κ.γλ. αλάτι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
-
1/2 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
-
2 φλούδες πορτοκαλιού, χωρίς το λευκό μέρος
-
Για τις πατάτες
-
500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους 3 εκ.
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1/2 κ.γλ. αλάτι
-
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
-
2 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
-
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
-
Για τα Λαχανικά
-
200 γρ. μπιζέλι
-
200 γρ. καρότο, κομμένο σε κύβους
-
1 κ.σ. ελαιόλαδο
-
1/2 κ.γλ. αλάτι
-
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
1. Προμηθευείτε τα 500 γρ. Καλαμαράκια καθαρισμένα από τις Ψαραγορές Blue Island.
2. Βάλτε στον κάδο 120 γρ. φρέσκιες ντομάτες κομμένες στα 4 και αλέστε 6 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7. Μεταφέρετε σε μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε τον κάδο.
3. Βάλτε στον κάδο 100 γρ. κρεμμύδι κομμένο στα 4, 1 σκελίδα σκόρδο, 40 γρ. ελαιόλαδο και κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
4. Στη συνέχεια σοτάρετε 5 λεπτά/120 ̊C/ταχύτητα 1.
5. Τοποθετήστε το κάλυμμα των μαχαιριών στη θέση του, προσθέστε 1 κουταλιά πάστα ντομάτας, τις φρέσκιες ντομάτες που αφήσατε στην άκρη, 60 γρ. λευκό κρασί, 500 γρ. καλαμαράκια, 3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι μόνο φύλλα, 1⁄2 κουταλάκι αλάτι, 1⁄2 κουταλάκι πιπέρι μαύρο και 2 φλούδες πορτοκαλιού. Τοποθετήστε το Varoma στη θέση του και ζυγίστε μέσα στο βαθύ δίσκο 500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3 εκ. Κλείστε το Varoma με το καπάκι του και μαγειρέψτε 15 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 2.
6. Τοποθετήστε τον ξεβάθο δίσκο του Varoma στη θέση του και ζυγίστε μέσα 200 γρ. μπιζέλι , 200 γρ. καρότο κομμένο σε κύβους, κλείστε το Varoma με το καπάκι του και μαγειρέψτε για ακόμα 20 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 2. Μεταφέρετε τις πατάτες και τα λαχανικά σε 2 ξεχωριστά μπολ. Μεταφέρετε τα καλαμαράκια σε μια βαθουλή πιατέλα σερβιρίσματος και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
7. Αναμείξτε τις πατάτες με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1⁄2 κουταλάκι αλάτι, 2 κουταλιές σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα λαχανικά με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1⁄2 κουταλάκι αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι. Αναμείξτε τα υπόλοιπα λαχανικά με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1 πρέζα μαύρο πιπέρι.
Συνταγή από τον σεφ Νοέλ Χρίστο Bassil
*Χρήσιμα αντικείμενα: μπολ, πιατέλα σερβιρίσματος
