Ingredients
-
2 Φιλέτα Σολομού (250γρ. το κάθε ένα) από τις Ψαραγορές Blue Island
-
2 κ.σ Ελαιόλαδο
-
1 κ.σ χυμό Λεμονιού
-
Ξύσμα από ½ Λεμόνι
-
1 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά
-
200 γρ. Σουσάμι
-
50 γρ. μαύρο Σουσάμι
-
Αλάτι
-
Υλικά Για τον Αρακά Πουρέ
-
600 γρ. Αρακάς
-
2 κ.σ Βούτυρο
-
1/2 ποτήρι νερού Γάλα
-
2 κ.σ φυλλαράκια Βασιλικού, ψιλοκομμένα
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
Instructions
Προμηθευόμαστε τα φιλέτα Σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε ένα ταψί βάζουμε τα φιλέτα σολομού, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και αλατίζουμε ελαφρά. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Ταυτόχρονα, βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε πίσω μισό ποτήρι από το νερό που ψήσαμε τον αρακά. Βάζουμε στο μπλέντερ τον αρακά με το νερό και χτυπάμε μέχρι να γίνει βελούδινος πουρές. Περνάμε και από σήτα για να απομακρύνουμε τον φλοιό.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε μέσα τον πουρέ και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα μέχρι να γίνει ένας απαλός πράσινος πουρές. Αν χρειάζεται συμπληρώνουμε με αλάτι. Προσθέτουμε πιπέρι και ρίχνουμε τον βασιλικό. Ανακατεύουμε και τον διατηρούμε ζεστό.
του Σεφ Νοελ Χρίστος Bassil