Ingredients
-
1 κιλό Σουπιές από τις ψαραγορές Blue Island
-
50γρ Ελαιόλαδο
-
60γρ Έψημα
-
Μηλόξυδο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι
-
Ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς
-
Μελάνι από τις Σουπιές
-
60γρ Ελαιόλαδο
-
120γρ φρέσκο Κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
-
300γρ Ταλιατέλες
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε καθαρισμένες σουπιές από τις ψαραγορές Blue Island και ζητάμε να μας κρατήσουν το μελάνι.
Κόβουμε τις σουπιές σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κατεβάσουν τα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα (θα γίνουν ελαφρώς ροζ). Τότε προσθέτουμε το έψημα, το μηλόξυδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι στο φαγητό να μείνει μια ελαφριά σάλτσα.
Ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στη κατσαρόλα μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί. Ακολούθως προσθέτουμε το μελάνι και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι σπάζοντας τα σακουλάκια. Στη συνέχεια ρίχνουμε 700γρ ζεστό νερό, λίγο αλάτι, πιπέρι και τις ταλιατέλες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν οι ταλιατέλες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα λίγο ζεστό νερό.
Σερβίρουμε με τις σουπιές.
Χρυσές Συνταγές, της Μαριλένας Ιωαννίδου
