Ingredients
-
2 φιλέτα Τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island
-
1 μπολ Baby Πατάτες βρασμένες και κομμένες στη μέση
-
1 μπολ Αγκινάρες σε άλμη κομμένες σε τέσσερα κομμάτια
-
1 μπολ Ντοματίνια κομμένα στη μέση
-
1 μικρό μπολ Ελιές πράσινες κομμένες σε φέτες
-
2-3 κλωναράκια φρέσκο Θυμάρι
-
1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη
-
Ξύσμα από ½ Λεμόνι
-
Χυμό από 1 Λεμόνι
-
2 κ.σ Ελαιόλαδο
-
1/3 ποτηριού Άσπρο Ξηρό Κρασί
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
-
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τα φιλέτα Τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε νερό και βράζουμε τις πατάτες για 20 – 25 λεπτά.
Ταυτόχρονα, σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τοποθετούμε τα φιλέτα τσιπούρας με το δέρμα προς τα κάτω και με μια σπάτουλα πιέζουμε ελαφρά. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες, τα ντοματίνια και τις αγκινάρες. Τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό και γυρνάμε τα φιλέτα από την άλλη μεριά. Ακολούθως προσθέτουμε το θυμάρι, το ξύσμα και χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ελιές. Αφαιρούμε τα φιλέτα και προσθέτουμε στο τηγάνι το μαϊντανό. Ψήνουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά και σερβίρουμε μαζί με τα φιλέτα.
Του Σεφ Χρίστος Νοέλ Bassil
