Ingredients
-
1 κιλό Μαρίδες από τις ψαραγορές Blue Island
-
Ξύσμα (ή χυμός) από 1 ακέρωτο Λεμόνι
-
Ελαιόλαδο (ή καλής ποιότητας Σπορέλαιο), για το τηγάνισμα
-
Για το χυλό
-
120 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1.5 κ.γ. Μπέικιν Πάουντερ
-
2 κ.σ. Σουσάμι
-
1 κ.γ. Αλάτι
-
1 Αυγό
-
200 ml Αναψυκτικό Σόδα (ή Ανθρακούχο Νερό), παγωμένη
Διαδικασία Εκτέλεσης
Φτιάχνουμε αυτό το φαγητό και με άλλα μικρά ψάρια όπως γαύρο ή μικρό γοπάκι. Η μαρίδα δεν απαιτεί το παραμικρό καθάρισμα, παρά μόνο καλό πλύσιμο, τα υπόλοιπα ψαράκια χρειάζονται καθάρισμα από εντόσθια και κεφάλια και, αν είναι λίγο μεγαλύτερα, από τις ραχοκοκαλιές.
Πλένουμε και στραγγίζουμε τις μαρίδες. Τις σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αν θέλουμε τις αλατίζουμε ελαφρώς.
Για να ετοιμάσουμε τον χυλό, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το σουσάμι και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το πιρούνι τα αυγό με το αναψυκτικό σόδας και αδειάζουμε το μείγμα αυτό στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και για να φτιάξουμε ένα λείο χυλό που να καλύπτει το πίσω μέρος μια ξύλινης κουτάλας.
Για το τηγάνισμα, γεμίζουμε μέχρι τη μέση ένα αντικολλητικό τηγάνι με λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
Παίρνουμε τις μαρίδες μία-μία και, κρατώντας τις από την ουρά, τις βουτάμε στο χυλό. Τις τινάζουμε ελαφρά και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τις τηγανίζουμε σε δόσεις (περίπου 10 μαρίδες ανά δόση), αναποδογυρίζοντάς τις μέσα στο λάδι με ένα πιρούνι, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Βγάζουμε κάθε δόση με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε τις μαρίδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού (ή τις ραντίζουμε με το χυμό του) και τις σερβίρουμε αμέσως.
Συνοδεύουμε με παγωμένο λευκό κρασί ή με ουζάκι.
