Ingredients
-
Υλικά Συνταγής για τον πουρέ
-
1 κόκκινο Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους κομμένο σε φέτες
-
2 κ.σ Ελαιόλαδο
-
3 Γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε φέτες
-
2 Μανταρίνια καθαρισμένα
-
Αλάτι
-
3-4 κλωναράκια φρέσκο Θυμάρι
-
Υλικά Συνταγής
-
2 φιλέτα Σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island
-
1 κ.σ Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
-
1 κ.γ Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
-
Μπρόκολο βρασμένο σε αλατισμένο νερό
-
Υλικά για την Σάλτσα
-
1 κ.σ Ελαιόλαδο
-
2 σκελίδες Σκόρδο
-
1/2 ποτήρι Λευκό Ξηρό Κρασί
-
1/2 ποτήρι φρέσκια Κρέμα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυτική κρέμα)
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
-
2 κ.σ αρωματικό Ελαιόλαδο
Instructions
Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα Σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, τα μανταρίνια, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει τα υλικά μας , ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ακολούθως αφαιρούμε τα κλωναράκια από την κατσαρόλα και ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι αν χρειαστεί.
Στη συνέχεια βάζουμε τα φιλέτα Σολομού σε ένα πιάτο και τα μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, και το σχοινόπρασο. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω. Ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε μεριά. Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 10-12 λεπτά.
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο. Σβήνουμε με κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη κρέμα και αλατοπιπερώνουμε, ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Ακολούθως απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα το αρωματικό ελαιόλαδο χωρίς να ανακατέψουμε. Σερβίρουμε στο πιάτο τον πουρέ γλυκοπατάτας, τα φιλέτα σολομού, το μπρόκολο και τέλος τη σάλτσα
Η Συνταγή μπορεί να γίνει με φιλέτο Φαγκρί ή Φιλέτο Πέρκας.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
