Ingredients
-
Υλικά για τα Φιλέτα Τσιπούρας
-
4 φιλέτα Τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island
-
1 κ.σ Ελαιόλαδο
-
1 κ.γ Κάρυ σε σκόνη
-
Ξύσμα από ένα Μοσχολέμονο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
-
Υλικά για τα Λαχανικά
-
1 κ.σ Ελαιόλαδο
-
1 τεμάχιο Pack Choi
-
8 Καροτάκια μικρά
-
2 Κρεμμυδάκια φρέσκα
-
Φρέσκα Φασολάκια λεπτά
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
-
1 κ.γ Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
-
Υλικά για τη Σάλτσα
-
1 Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένο
-
1 κ.σ Ηλιέλαιο
-
1 κ.γ Κάρυ σε σκόνη
-
1/2 κ.γ Τζιντζερ σε σκόνη
-
1/2 κ.γ Κύμινο αλεσμένο
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
-
Χυμό από ένα Μοσχολέμονο
-
1/2 ποτήρι λευκό ξηρό Κρασί
-
1/2 ποτήρι Γάλα Καρύδας (κονσέρβα)
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα Τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island.
Βάζουμε τα φιλέτα τσιπούρας σε ένα σκεύος και τα μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο, το κάρυ, το ξύσμα από μοσχολέμονο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Ακολούθως στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και βάζουμε τα φιλέτα μας με το δέρμα προς τα πάνω. Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 8 λεπτά.
Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και ψήνουμε τα λαχανικά μας. Τα αφήνουμε λίγο τραγανά. Έπειτα σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα καρότα, τα φασολάκια και το pack choi. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα κατσαρολάκι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά κύμινο, κάρυ, τζίντζερ, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε το χυμό από το μοσχολέμονο και σβήνουμε με το κρασί. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να καταστηθεί και να μείνει η μισή ποσότητα από τα υγρά. Ακολούθως προσθέτουμε το γάλα καρύδας και ψήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Τέλος προσθέτουμε το κόλιανδρο.
Σερβίρουμε τα φιλέτα Τσιπούρας με λαχανικά και γαρνίρουμε με τη σάλτσα.
Η Συνταγή μπορεί να γίνει με φιλέτο Φαγκρί ή Φιλέτο Σολομού.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
