Ingredients
-
Για το Λαβράκι
-
ξύσμα από 1/3 μοσχολέμονο (λάιμ)
-
1/2 κ.γλ. σκόνη σκόρδου
-
1/3 κ.γλ. σκόνη τζίντζερ
-
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
-
1 κ.σ. κρασί mirin
-
4 φιλέτα Λαβράκι από τις ψαραγορές Βlue Island, μεγέθους 400/500
-
Για το Ρυζί
-
1000 γρ. νερό
-
1 φακελάκι τσάι (χαμομήλι) ή (ροδάκινο)
-
200 γρ. ρύζι μπασμάτι
-
Για τα Stir- fry λαχανικά
-
1 κ.σ. σησαμέλαιο
-
100 γρ. καρότο, κομμένα σε λεπτά στικ
-
80 γρ. κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτά στικ
-
80 γρ. κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτά στικ
-
150 γρ. κολοκύθι, κομμένο σε λεπτά στικ
-
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
-
1 κ.σ. γλυκοπικάντικη σάλτσα (sweet chilli sauce)
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευτείτε 4 φιλέτα λαβράκι από τις Ψαραγορές Βlue Island, μεγέθους 400/500.
Λαβράκι
1. Σε ένα μπολ βάλτε ξύσμα από 1/3 μοσχολέμονο (λάιμ), 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου, 1/3 κ.γλ. σκόνη τζίντζερ, 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. κρασί mirin και ανακατέψτε να αναμειχθούν.
2. Τοποθετήστε τα φιλέτα στους δίσκους του Varoma, βεβαιωθείτε ότι κάποιες τρύπες δεν καλύπτονται ώστε να μπορεί να κυκλοφορεί ο ατμός και με ένα πινέλο αλείψτε τα φιλέτα με τη μαρινάδα που ετοιμάσατε.
Ρύζι
1. Βάλτε στον κάδο 1100 γρ. νερό στον κάδο και ρυθμίστε βραστήρα νερού 100 ̊C. Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέστε στον κάδο το φακελάκι με το τσάι και αφήστε το για 2-3 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, τοποθετήστε το καλαθάκι πάνω στο καπάκι του κάδου, ζυγίστε μέσα το ρύζι και ξεπλύνετε καλά, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό να βγει καθαρό.
3. Τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση του μέσα στον κάδο με το νερό. Τοποθετήστε το Varoma στη θέση του, κλείστε το Varoma με το καπάκι του και μαγειρέψτε στον ατμό 20 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 2 (βλ. συμβουλή). Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, μεταφέρετε το ρύζι σε ένα θερμός φαγητού και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο. Στο μεταξύ, συνεχίστε με τα λαχανικά.
Stir-fry λαχανικά
1. Βάλτε στον κάδο 1 κουταλιά σησαμέλαιο, 100 γρ. καρότα κομμένα σε λεπτά στικ, 80 γρ. κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτά στικ, 80 γρ. κίτρινη πιπεριά κομμένη σε λεπτά στικ, 150 γρ. κολοκύθι κομμένο σε λεπτά στικ και μαγειρέψτε 8 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά γλυκοπικάντικη σάλτσα (sweet chilli sauce) και μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό/100 ̊C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
3. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ και σερβίρετε μαζί με το ρύζι και το ψάρι.
Συμβουλές
Αν έχετε Thermomix friend, μπορείτε σε αυτό το βήμα να μεταφέρετε τον κάδο με το Varoma πάνω στο Thermomix friend, να μαγειρέψετε 15 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 2 και, παράλληλα να συνεχίσετε στο Thermomix με τη συνταγή, κάνοντας τα stir fry λαχανικά ώστε να εξοικονομήσετε χρόνο και να είναι όλες οι παρασκευές έτοιμες την ίδια ώρα.
Συνταγή από τον σεφ Νοέλ Χρίστο Bassil
*Χρήσιμα αντικείμενα: μπολ, πινέλο, θέρμος φαγητού
