Ingredients
-
Προετοιμασία και βράσιμο μακαρονιών
-
500 γρ. φιλέτα Σολομού, σε κομμάτια
-
4-5 εκ. από τις Ψαραγορές Blue Island
-
1 κ.γλ. Mέλι
-
1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon
-
1 κ.γλ. θαλασσινό Aλάτι
-
1 πρέζα Πιπέρι μαύρο αλεσμένο
-
500 γρ. Νερό
-
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
300 γρ. Ταλιατέλλες
-
Σάλτσα και Σολομός
-
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
2 Κρεμμυδάκια φρέσκα, σε κομμάτια
-
40 γρ. Ούζο
-
200 γρ. κρέμα Καρύδας
-
100 γρ. Νερό
-
100 γρ. Σπανάκι
-
Βασιλικός (φρέσκα φύλλα για το σερβίρισμα)
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προετοιμασία και βράσιμο μακαρονιών
- Προμηθευτείτε τα φρέσκα φιλέτα σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island. Τοποθετήστε ένα μπολ στο καπάκι του κάδου, ζυγίστε μέσα τα φιλέτα σε κομμάτια 4-5 εκ. μαρινάρετε με 1 κουταλάκι μέλι, 1 κουταλάκι μουστάρδα, 1 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και αφήστε στην άκρη.
- Βάλτε στον κάδο 1500 γρ. νερό και βράστε 14 λεπτά /100°C/ταχύτητα 1.
- Προσθέστε στον κάδο 1 κουταλάκι αλάτι, 300 γρ. ταλιατέλλες και μαγειρέψτε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1 ή μέχρι να γίνουν al dente. Στη συνέχεια, σουρώστε τις ταλιατέλες με το Varoma, μεταφέρετε σε θερμός φαγητού, ανακατέψτε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και διατηρήστε ζεστές. Εντωμεταξύ, ζεστάνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το σολομό για 2 μόνο λεπτά. Μεταφέρετε στο βαθύ δίσκο του Varoma και αφήστε στην άκρη.
Σάλτσα και σολομός
- Βάλτε στον κάδο 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε κομμάτια, ψιλοκόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
- Στη συνέχεια, σοτάρετε 4 λεπτά/120°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
- Προσθέστε 40 γρ. ούζο, 250 γρ. κρέμα καρύδας, 100 γρ. νερό, τοποθετήστε το Varoma με το σολομό στη θέση του και μαγειρέψτε στον ατμό 12 λεπτά/varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
- Προσθέστε στο θερμός φαγητού με τις ταλιατέλες 100 γρ. σπανάκι, το μαγειρεμένο σολομό, τη σάλτσα από τον κάδο και ανακατέψτε ελαφρά με τη σπάτουλα. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε ανάλογα.
- Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και σερβίρετε αμέσως.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
*Χρήσιμα αντικείμενα: Μπολ, Πιατέλα, Varoma, Θέρμος φαγητού
