Ingredients
-
Υλικά Συνταγής για τον Πουρέ
-
1 Κουνουπίδι καθαρισμένο και κομμένο σε κομματάκια
-
1 ποτήρι γάλα Καρύδας κονσέρβας
-
Nερό
-
Ξύσμα από 1 Μοσχολέμονο
-
Χυμό από 1 Μοσχολέμονο
-
Κάρδαμο
-
Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
-
Υλικά Συνταγής για το Σολομό
-
2 φιλέτα Σολομού (250 γρ. το κάθε ένα)
-
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
-
1 κ.σ Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
-
Ξύσμα από ½ κόκκινο Γκρέιπφρουτ
-
Χυμό από ½ κόκκινο Γκρέιπφρουτ
-
1 κ.σ Ελαιόλαδο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
-
1 δέσμη φρέσκια Σπαράγγια καθαρισμένα
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα Σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κουνουπίδι, κάρδαμο, αλάτι, πιπέρι, το γάλα καρύδας και νερό μέχρι να καλυφθεί. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15 με 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι. Αφού ψηθεί το αφήνουμε μέσα στη κατσαρόλα και το βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα ταψί απλώνουμε τα φιλέτα Σολομού και τα μαρινάρουμε με το σκόρδο, το σχοινόπρασο, το ξύσμα και το χυμό από γκρέιπφρουτ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ακολούθως, βάζουμε τα σπαράγγια δίπλα από τα φιλέτα Σολομού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 με 17 λεπτά.
Πολτοποιούμε το κουνουπίδι με ένα μπλέντερ χειρός και στη συνέχεια προσθέτουμε ξύσμα και χυμό από το μοσχολέμονο. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο πουρέ. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειαστεί.
Αφού ψηθούν τα φιλέτα μας με τα σπαράγγια σερβίρουμε μαζί με τον πουρέ κουνουπιδιού.
Του Σεφ Νοέλ Χρίστος Bassil
