Ingredients
-
Υλικά για τα φιλέτα Γλώσσας:
-
4 φιλέτα Γλώσσας
-
1 κ.σ Ελαιόλαδο
-
200 γρ. Βούτυρο ανάλατο μπερ κλαριφιέ
-
Ξύσμα από ½ Λεμόνι
-
Χυμό από 2 Λεμόνια
-
6 φέτες Λεμόνι
-
4 κ.σ Αλεύρι Γ.Ο.Χ
-
1 ½ κ.σ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
1 κ.σ. Κουτρούβι
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
-
Υλικά για τις Πατάτες:
-
500 γρ καθαρισμένες Πατάτες
-
1 κ.σ Βούτυρο ανάλατο
-
½ Ποτήρι Γάλα
-
1 κ.γ Αλάτι
-
1/3 κ.γ Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
-
Υλικά για τον Αρακά:
-
200 γρ Αρακά
-
1 κ.σ Ελαιόλαδο
-
½ κ.γ Αλάτι
-
1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
Instructions
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες με νερό σε μέτρια προς δυνατή εστία μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Με το ειδικό εργαλείο πιέζουμε μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο κλαριφιέ και σε μέτρια προς δυνατή εστία τσιγαρίζουμε τα φιλέτα γλώσσας αφού τα περάσουμε από το αλεύρι, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια απομακρύνουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και προσθέτουμε τις φέτες και τον χυμό λεμονιού. Ψήνουμε μέχρι να καταστηθεί και να μείνει το μισό. Ακολούθως ρίχνουμε στο τηγάνι το κουτρούβι, τον μαϊντανό και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Παράλληλα σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον αρακά και αλατοπιπερώνουμε.
Σερβίρουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα μαζί με τον πουρέ πατάτας και τον αρακά.
Από τον Σεφ Νοέλ Χρήστο Bassil
