Ingredients
-
Υλικά:
-
1 κιλό Σουπιές
-
50γρ. Ελαιόλαδο
-
100γρ. Chutney Χρυσόμηλου
-
30γρ. Ξύδι
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι
-
Chutney χρυσόμηλου:
-
300γρ Κρεμμύδι, τριμμένο
-
15γρ Σκόρδο, λιωμένο
-
600γρ χρυσόμηλα
-
130γρ Καστανή Ζάχαρη
-
100γρ Ξύδι
-
20γρ Τζίντζερ, τριμμένο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
Ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς:
-
Το μελάνι από τις Σουπιές
-
60γρ. Ελαιόλαδο
-
120γρ. φρέσκο Κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
-
300γρ. Ταλιατέλες
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι
-
90γρ. Χαλεπιανά
Instructions
Κόβουμε τις σουπιές σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε κατσαρόλα, μαζί με το ελαιόλαδο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κατεβάσουν τα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα (θα γίνουν ελαφρώς ροζ). Ακολούθως προσθέτουμε το chutney, το ξίδι, αλάτι και φρεσκο-κοπανισμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν. Ξεσκεπάζουμε στη συνέχεια την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνει το φαγητό με μια ελαφριά σάλτσα.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30’, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 10’, με πιο συχνό ανακάτεμα, μέχρι το μείγμα να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Διατηρούμε στο ψυγείο.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί. Ακολούθως προσθέτουμε το μελάνι και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, σπάζοντας τα σακουλάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε 700γρ ζεστό νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι και τις ταλιατέλες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν οι ταλιατέλες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.
Σερβίρουμε με τις σουπιές και χοντροκοπανισμένα χαλεπιανά.
Η συνταγή μπορεί να γίνει επίσης με καλαμάρι
