Ingredients
-
Υλικά:
-
1 κιλό φιλεταρισμένες Τσιπούρες ή Λαβράκια
-
50γρ. Ελαιόλαδο
-
1 κοφτό κουταλάκι γλυκού σινάπι (σπόροι μουστάρδας)
-
Ξύσμα Λεμονιού
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Για τη γέμιση:
-
600γρ. Μανιτάρια
-
30γρ. Ελαιόλαδο
-
200γρ. Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
20γρ. Χυμό Λεμονιού
-
100γρ. Λευκό Κρασί
-
30γρ. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
-
80γρ. Λιαστές Ντομάτες (σε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένες)
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι
Instructions
Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση: βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι κι όταν μαραθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε φετάκια και τον χυμό λεμονιού. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και προσθέτουμε κρασί. Όταν μείνει χωρίς καθόλου υγρά, ρίχνουμε τον μαϊντανό, τις λιαστές ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Παίρνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα (περίπου 38*30 εκ), αλείβουμε το κέντρο με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με κοπανισμένο σινάπι, θαλασσινό αλάτι και ξύσμα λεμονιού. Τοποθετούμε ένα φιλέτο ψαριού πάνω σε αυτά (με το δέρμα προς τα κάτω) και καλύπτουμε με γέμιση μανιταριών. Σκεπάζουμε με ένα άλλο φιλέτο (με το δέρμα προς τα πάνω) και πασπαλίζουμε ξανά με σινάπι, θαλασσινό αλάτι και ξύσμα λεμονιού. Τυλίγουμε καλά το ψάρι στη λαδόκολλα, κλείνοντας τις άκρες. Βάζουμε σε ταψί και επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (160 βαθμούς σε φούρνο με αέρα) για 30’. Αφήνουμε για λίγο εκτός φούρνου για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο και να αφομοιωθούν οι μυρωδιές. Σερβίρουμε ζεστό αλλά είναι επίσης πεντανόστιμο και κρύο.
Η συνταγή μπορεί να γίνει με φιλέτο φαγκρί
