Σολομός φιλέτο με κρούστα από φασκόμηλο και αχλάδι στο Thermomix

Name: Σολομός φιλέτο με κρούστα από φασκόμηλο και αχλάδι στο Thermomix
Yield: 4 Servings
Cuisine: Thermomix
Ingredients: γρ. φιλέτα σολομού με το δέρμα από τις ψαραγορές Blue Island: 1000; γρ. ελαιόλαδο: 30; πορτοκάλι ( ξύσμα και χυμό): 1; αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας; πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας; αχλάδια χωρίς κουκούτσια κομμένα σε φέτες: 2; γρ. κρεμμύδι κομμένο στα 4: 50; σκελίδα σκόρδο: 1; γρ. βούτυρο: 30; γρ. φασκόμηλο: 2; γρ. τυρί παρμεζάνα: 50; γρ. φρυγανιά: 50; γρ. μαρμελάδα Grandberrys: 250; γρ. χυμό πορτοκάλι: 250; τεμάχια Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα): 15

Share
Like 0

Ingredients

Quantity:

	Σολομός
	1000 γρ. φιλέτα σολομού με το δέρμα από τις ψαραγορές Blue Island
	30 γρ. ελαιόλαδο
	1 πορτοκάλι ( ξύσμα και χυμό)
	αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
	πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
	2 αχλάδια χωρίς κουκούτσια κομμένα σε φέτες
	Κρούστα
	50 γρ. κρεμμύδι κομμένο στα 4
	1 σκελίδα σκόρδο
	30 γρ. βούτυρο
	2 γρ. φασκόμηλο
	50 γρ. τυρί παρμεζάνα
	50 γρ. φρυγανιά
	Σάλτσα
	250 γρ. μαρμελάδα Grandberrys
	250 γρ. χυμό πορτοκάλι
	15 τεμάχια Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)

Παραγγελία από:

Add to Favorites

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Σολομός φιλέτο με κρούστα από φασκόμηλο και αχλάδι στο Thermomix

ΤΜ6

Features:

Cooking Methods:

Thermomix

Portions: 4
Μέτρια

Ingredients

Σολομός
1000 γρ. φιλέτα σολομού με το δέρμα από τις ψαραγορές Blue Island
30 γρ. ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι ( ξύσμα και χυμό)
αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
2 αχλάδια χωρίς κουκούτσια κομμένα σε φέτες
Κρούστα
50 γρ. κρεμμύδι κομμένο στα 4
1 σκελίδα σκόρδο
30 γρ. βούτυρο
2 γρ. φασκόμηλο
50 γρ. τυρί παρμεζάνα
50 γρ. φρυγανιά
Σάλτσα
250 γρ. μαρμελάδα Grandberrys
250 γρ. χυμό πορτοκάλι
15 τεμάχια Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)

Instructions

Προμηθευτείτε τα φρέσκα φιλέτα σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island.

Σολομός

Βήμα 1
Βάλτε στον ξέβαθο δίσκο του Varoma αντικολλητικό χαρτί λίγο μεγαλύτερο από το φιλέτο του σολομού.
Βήμα 2
Τοποθετήστε πάνω τον σολομό με το δέρμα προς τα κάτω.
Βήμα 3
Αλείψτε με 15 γρ. ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα 1 πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι, καλύψτε το σολομό με φέτες 2 αχλαδιών και αφήστε στην άκρη.

Kρούστα

Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο τα υπόλοιπα 15 γρ. ελαιόλαδο, 50 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4, 1 σκελίδα σκόρδο, και ρυθμίστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
Βήμα 2
Σοτάρετε 4 λεπτά/120 ̊C/ταχύτητα 0,5.
Βήμα 3
Προσθέστε 30 γρ. βούτυρο, 2 γρ. φασκόμηλο, 15 γρ. μαϊντανό, 50 γρ. τυρί παρμεζάνα και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ ταχύτητα 5.
Βήμα 4
Προσθέστε 50 γρ. φρυγανιά και ανακατέψτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3. Μεταφέρετε την κρούστα πάνω από τον σολομό που ετοιμάσατε. Πλύνετε τον κάδο.

Σάλτσα

Βήμα 1
Προθερμάνετε τον φούρνο 210 ̊C. Βάλτε στον κάδο 250 γρ. χυμό πορτοκαλιού, 250 γρ. μαρμελάδα Grandberrys, τοποθετήστε το Varoma με τον σολόμο στη θέση του και μαγειρέψτε 20 λεπτά/ Varoma /ταχύτητα 2. Μεταφέρετε την σάλτσα σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.

Βήμα 2
Μεταφέρετε τον σολομό με το αντικολλητικό χαρτί προσεκτικά σε ταψί φούρνου, καλύψτε το σολομό με την κρούστα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο 10 λεπτά (210 ̊C) μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κρούστα.

Βήμα 3
Σερβίρετε τον σολομό περιχύνοντας τον με τη σάλτσα και γαρνίροντας με το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil

*Χρήσιμα αντικείμενα: αντικολλητικό χαρτί, πινέλο ζαχαροπλαστικής, ταψί φούρνου