Ingredients
-
Για τον Μπακαλιάρο:
-
4 φιλέτα φρέσκου Μπακαλιάρου
-
1/2 φλ. Ζάχαρη
-
1/2 φλ. Αλάτι
-
Για το κουρκούτι:
-
1 φλ. αλεύρι Φαρίνα
-
1/3 φλ. Κορν Φλάουρ
-
1 κ.γ. Ζάχαρη
-
2 κ.γ. (6γρ.) Ξηρή Μαγιά
-
1/2 κ.γ. Κάρι
-
1 κοφτό κουταλάκι Πάπρικα
-
1/2 κ.γ. Αλάτι
-
1 τενεκεδάκι (330ml) Μπύρα παγωμένη
-
Για το τηγάνισμα:
-
1 φλ. (150γρ.) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
Μπόλικο Ηλιέλαιο
-
Για την σκορδαλιά:
-
1 κιλό Πατάτες κομμένες σε κυβάκια
-
8-10 σκελίδες Σκόρδο ξεφλουδισμένο
-
5 κουταλιές Άσπρο Ξύδι ή Χυμό Λεμονιού
-
2/3 φλ. Ελαιόλαδο
-
2 κ.γ. Αλάτι
-
1 πρέζα μαύρο Πιπέρι
-
2 κουταλιές Μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Instructions
Προμηθευόμαστε φιλέτα φρέσκου Mπακαλιάρου καθαρισμένα από τις Ψαραγορές Blue Island.
Για το κουρκούτι: Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τη ξηρή μαγιά, το κάρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλάτι και την μπύρα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να διαλυθεί το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει το κουρκούτι.
Για τον μπακαλιάρο: Για να παστώσουμε το φρέσκο μπακαλιάρο ανακατεύουμε το αλάτι με τη ζάχαρη. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τον μπακαλιάρο και πασπαλίζουμε το μισό μίγμα αλατιού και ζάχαρης σε ένα ξύλο κοπής. Απλώνουμε επάνω τα φιλέτα μπακαλιάρου. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μίγμα αλατιού και ζάχαρης. Αφήνουμε στην άκρη 30 λεπτά. Όχι περισσότερο γιατί θα γίνει αλμυρός.
Για την σκορδαλιά: Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε 1 ½ λίτρο νερό από τη βρύση, προσθέτουμε τις πατάτες και 1 κουταλάκι αλάτι. Τις βάζουμε στη φωτιά και όταν κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε την εστία στο μέτριο. Βράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη για 3-4 λεπτά.
Σε ένα μπλέντερ, βάζουμε το σκόρδο, το άσπρο ξύδι ή το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και αλέθουμε. Βάζουμε τις χλιαρές πατάτες σε ένα μπολ και τις πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο. Ρίχνουμε μέσα το μίγμα με το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.
Για το τηγάνισμα: Ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό. Σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια – μπουκιές. Βάζουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο. Τινάζουμε για να φύγει το επιπλέον αλεύρι. Βγάζουμε το κουρκούτι από το ψυγείο και βουτάμε μέσα τον μπακαλιάρο. Τον βάζουμε στο ζεστό λάδι και τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να γίνει τραγανό το κουρκούτι. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο που έχουμε τοποθετήσει χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Καλή Όρεξη!
Της Χρύσως Λέφου
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με:
- Γλώσσα, Γάδο
