Ingredients
-
2 φιλέτα Τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island
-
1 φλ Λουβί ξερό
-
20 φύλλα μαϊντανό
-
10 ντοματίνια
-
150 γρ τυρί φέτα
-
3 κ.σ ελαιόλαδο + 1 κ.σ για τις Τσιπούρες
-
1 λάιμ κομμένο σε λεπτές φέτες
-
1/3 φλ μαύρες ελιές
-
15 φύλα δυόσμο
-
2 κ.σ κόκκινο ξύδι
-
2 μεγάλες κ.σ χούμους
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
Instructions
Προμηθευόμαστε τα φιλέτα Τσιπούρας από το τις Ψαραγορές Blue Island.
Φουσκώνουμε το λουβί από την προηγούμενη μέρα σε μπόλικο νερό. Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το λουβί και νερό να καλύψει 3 δάχτυλα. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το Λουβί. Περνάμε από τριπιτό και αφήνουμε να κρυώσει. Για τις Τσιπούρες βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη 1 κ.σ ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτουμε τις τσιπούρες με το δέρμα προς τα κάτω και πιέζουμε λίγα δευτερόλεπτα. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 3 λεπτά και γυρνάμε. Συνεχήζουμε το ψήσιμο για ακόμη 4 λεπτά και απλώνουμε πάνω στο δέρμα τις φέτες από το λάιμ.
Σε μέτριο μπολ προσθέτουμε το λουβί, τις ελιές, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα ντοματίνια, τη φέτα, το ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το χούμους στα πιάτα, από πάνω τη σαλάτα με το λουβί και τέλος τις Τσιπούρες.
Από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου
