Ingredients
-
Για τη Μπεσαμέλ:
-
25 γρ Βούτυρο ανάλατο
-
25 γρ Αλεύρι Γ.Ο.Χ.
-
250 γρ Γάλα 3.5%
-
1/4 κουταλάκι του γλυκού Μοσχοκάρυδο
-
Αλάτι
-
Άσπρο Πιπέρι
-
Για το μείγμα:
-
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο, θρυμματισμένο Ψάρι (Λαβράκι και Σολομό)
-
1 φλιτζάνι μαγειρεμένα, ψιλοκομμένα θαλασσινά (Γαρίδες και Μύδια)
-
2 κουταλιές της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος Μαϊντανός
-
Ξύσμα και Χυμό από ένα Λεμόνι
-
1 κ.σ ψιλοκομμένο Σχοινόπρασο
-
Για το σουφλέ:
-
4 μεγάλα Αυγά, χωρισμένα (Ασπράδια και Κρόκοι)
-
50 γρ τριμμένο Τυρί Παρμεζάνα
Instructions
Σε μια μεσαία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει ρου. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να γίνει η σάλτσα λεία. Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, πιπέρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε το μαγειρεμένο μείγμα με τα ψάρια και θαλασσινά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μπεσαμέλ, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, τη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε ξανά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C και λαδώνουμε ένα μεγάλο σκεύος σουφλέ ή ατομικά σκεύη.
Σε ένα άλλο καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν καλά
Προσθέτουμε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα με τα θαλασσινά, ένα τρίτο τη φορά, ανακατεύοντας προσεκτικά, χωρίς να χάσουμε τον αέρα.
Βάζουμε το μείγμα μας μέχρι τα ¾ της φόρμας που έχουμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά (για το μεγάλο σουφλέ) ή 15–20 λεπτά (για τα ατομικά σκεύη), μέχρι το σουφλέ να φουσκώσει και να πάρει χρυσό χρώμα.
Σερβίρουμε.
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με:
- Χτένια
- Καλαμάρι
- Τσιπούρα
- Μπακαλιάρο
Μια συνταγή από τον σεφ Νοέλ Χρήστο Μπασσίλ
