Ingredients
-
2 φιλέτα Σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island
-
2 κ.σ ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
1 κ.γ Καπνιστή πάπρικα
-
1/2 φλ ρύζι basmati πλυμένο
-
1 φλ νερό
-
1/3 κίτρινη πιπεριά (κομμένη σε κυβάκια)
-
1/3 πορτοκαλιά πιπεριά (κομμένη σε κυβάκια)
-
1 κύβο ζωμό λαχανικών
-
1 φλ φασολάκια
-
3 κ.σ soy sauce
-
4 κ.σ hoisin
-
2 μεγάλα αυγά
-
Φρέσκο κόλιανδρο
-
1/2 λάιμ
Instructions
Προμηθευόμαστε τον σολομό από τις ψαραγορές Blue Island
Βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα το νερό, το ζωμό, το ρύζι και βράζουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε σε τριπιτό. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε τη 1 κ.σ ελαιόλαδο και βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά Τοποθετούμε τα φιλέτα Σολομού με το δέρμα προς τα κάτω και πιέζουμε λίγο. Προσθέτουμε αλάτι, πάπρικα και ψήνουμε για 3 λεπτά και γυρνάμε. Με πινέλο απλώνουμε 1 κ.σ hoisin πάνω σε κάθε φιλέτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 3-4 λεπτά. Αν χρειαστεί τελειώνουμε το ψήσιμο στο φούρνο. Σε μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα λαχανικά μας για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν καλά τα αυγά και έπειτα προσθέτουμε το ρύζι και το soy sauce. Απλώνουμε στο πιάτο το υπόλοιπο hoisin, βάζουμε το ρύζι στη μέση, απο πάνω τον Σολομό, γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ.
Από τον σεφ, Θεόδωρο Ελευθερίου
