Ingredients
-
6-8 μικρές φρέσκιες Κουτσομούρες ή μικρά φρέσκα Μπαρμπούνια, καθαρισμένα από τις Ψαραγορές Blue Island
-
1/3 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1/3 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό
-
1 κουταλάκι Πάπρικα
-
6 κουταλιές Ελαιόλαδο
-
2-3 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
-
½ φλ. Λευκό Ξηρό Κρασί
-
1 κύβο Ζωμό Ψαριού διαλυμένο σε 1/3 φλ. ζεστό νερό
-
1 κουταλάκι Ξύσμα Λεμονιού
-
1 μικρό Λεμόνι, τον χυμό
-
2 κουταλιές Ανάλατο Βούτυρο
-
2 κουταλιές Κουτρούβι (Κάπαρη), ξεπλυμένο
-
2 κουταλιές Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
-
1 κουταλάκι Αλάτι
-
½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
Instructions
Προμηθευόμαστε τις κουτσομούρες ή τα μπαρμπούνια καθαρισμένα από τις Ψαραγορές Blue Island. Τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και την πάπρικα.
Περνάμε τις κουτσομούρες από το μίγμα αλευριού και τις τινάζουμε ελαφρώς για να φύγει το περιττό.
Ακολούθως σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις κουτσομούρες σε μέτρια φωτιά, 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Απομακρύνουμε από το τηγάνι και τις βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Τις διατηρούμε ζεστές.
Στη συνέχεια σουρώνουμε το ελαιόλαδο και το ξαναρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το ζωμό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το κουτρούβι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Τέλος, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε τα ψάρια σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα λεμονιού και το κουτρούβι.
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με:
- Γόπα
- Σκουμπρί
https://youtu.be/5vSUqSclYG4
