Ingredients
-
1 Τσιπούρες από τις ψαραγορές Blue Island
-
2 Λεμόνια
-
Ρίγανη
-
Αλάτι
-
6 Αμπελόφυλλα
-
Δεντρολίβανο
-
Ελαιόλαδο
-
Σάλτσα για το τέλος
-
Μουστάρδα
-
Λεμόνι
-
Λάδι
-
Για την φάβα θα χρειαστούμε:
-
250 γρ. Φάβα
-
1 μεσαίο Κρεμμύδι
-
1 Καρότο
-
1.5-1.7 lt. Ζεστό Νερό από βραστήρα (η αναλογία νερού προς φάβα είναι περίπου 6 προς 1, για ανοιχτή κατσαρόλα που σιγοβράζει)
-
40 ml Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τη Τσιπούρα μας καθαρισμένη από την ψαραγορά μας Blue Island.
Βάζουμε πάνω σε μία λαδόκολλα φέτες λεμονιού, την τσιπούρα αλατισμένη με ρίγανη και από πάνω προσθέτουμε δενδρολίβανο. Βάζουμε τρεις φέτες λεμόνι πάνω από κάθε τσιπούρα, προσθέτουμε το λάδι και τα αμπελόφυλλα. Τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί και καλύπτουμε με μία ακόμη λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά στον αέρα στους 200 βαθμούς,
Αφαιρούμε τη λαδόκολλά και περιχύνουμε το ψάρι με σάλτσα από λάδι, λεμόνι, και μουστάρδα. Αφήνουμε να ψηθεί για ακόμα περίπου 5 λεπτά ή αναλόγως του φούρνου μας.
Για τη φάβα
Κόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το καρότο. Σε βαθιά αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μεσαία φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο να σοταριστούν απαλά για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας κάθε τόσο. Προσθέτουμε τη φάβα. Την σοτάρουμε μαζί με το μίγμα κρεμμυδιού-καρότου για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη περισσότερη ποσότητα ζεστό νερό ( 1,2-1,4 lt) αφήνοντας το υπόλοιπο για συμπλήρωμα αργότερα εφόσον χρειαστεί. Όταν οι μπουρμπουλήθρες που βγαίνουν στην επιφάνεια αρχίζουν να μικραίνουν και να πετάνε –που σημαίνει ότι έχει φύγει η περισσότερη ποσότητα νερού- ελέγχουμε ότι η φάβα έχει λιώσει. Συνήθως αυτό συμβαίνει περίπου στα 25 λεπτά, χωρίς αυτός ο χρόνος να είναι δεσμευτικός γιατί φάβα από φάβα και κουζίνα από κουζίνα διαφέρουν. Αν η φάβα δεν έχει λιώσει και το νερό έχει μειωθεί, προσθέτουμε ζεστό νερό σε μικρές ποσότητες (ανά 100 ml) μια ή περισσότερες φορές για να μην μας αραιώσει, μέχρι να λιώσουν καλά τα σποράκια της φάβας. Όταν πλέον η φάβα έχει λιώσει και είναι πηχτή, την αφαιρούμε απ’ το μάτι και με μίξερ χειρός την περνάμε καλά ώστε να γίνει εντελώς λεία και βελουτέ. Διορθώνουμε αν χρειάζεται σε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε ζεστή με την τσιπούρα μας επάνω.
