Διαδικασία Εκτέλεσης
- Προμηθευτείτε 4 φρέσκα καθαρισμένα φιλέτα Tσιπούρας (100 γρ. το καθένα), χωρίς δέρμα, κομμένα σε γωνίααπό τις Ψαραγορές Blue Island.
- Kόψτε τα φιλέτα σε πολύ λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα κυκλικά σε μια πιατέλα το ένα δίπλα από το άλλο μέχρι να κλείσετε τον κύκλο και αφήστε στην άκρη.
- Βάλτε στον κάδο 40 γρ. ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι μουστάρδα, 1 σφηνάκι limoncello, το ξύσμα και το χυμό από ένα μοσχολέμονο, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, 4 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο, (μόνο τα φύλλα), 15 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο, (μόνο τα φύλλα) και πολτοποιήστε 30 δευτερόλεπτα/ αυξάνοντας την ταχύτητα σταδιακά από την 3 μέχρι την 8 ή μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύστε τα φιλέτα τσιπούρας, πασπαλίστε με ½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα, γαρνίρετε με φύλλα από κόλιανδρο και τη σάρκα από 1 passion fruit. Σερβίρετε αμέσως.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
*Χρήσιμα αντικείμενα: πιατέλα
