Ingredients
-
2 Σφυρίδες μεγάλες από τις ψαραγορές Blue Island
-
1 1/2 - 2 κιλά χοντρό Αλάτι
-
4-6 Ασπράδια (ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών)
-
Λίγο Νερό (αν χρειαστεί)
-
Για το γεμισμα της κοιλιας
-
Κλωναράκια από φρέσκο Θυμάρι
-
Μαϊντανό
-
4 σκελίδες Σκόρδο
Διαδικασία Εκτέλεσης
Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island, από το ψάρι μας να αφαιρεθούν τα εντόσθια και όχι τα λέπια.
Πλένουμε τα ψάρια, χωρίς να βγάλουμε τα λέπια.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς °C.
Τοποθετούμε στην κοιλιά τους τα μυρωδικά – θυμάρι, μαϊντανό και το σκόρδο ψιλοκομμένο και κατόπιν τα κλείνουμε, φέρνοντας σε επαφή τα δύο μέρη της κοιλιάς και βάζοντας το ένα πάνω στο άλλο.
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, ώστε να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε μέσα της σταδιακά το αλάτι και ανακατεύουμε μαλακά μέχρι να έχουμε ένα ενιαίο μίγμα, σαν βρεγμένη άμμο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Στο σκεύος που θα ψήσουμε τα ψάρια δημιουργούμε με το μίγμα του αλατιού μια βάση όπου θα τα ακουμπήσουμε. Επιλέγουμε ένα σκεύος που να έχει αρκετό χώρο και να μας επιτρέπει να το σερβίρουμε απευθείας στο τραπέζι, όπου θα σπάσουμε το αλάτι επιτόπου και θα ανοίξουμε το ψάρι. Τοποθετούμε τα ψάρια πάνω στη βάση αλατιού και τα σκεπάζουμε εξ ολοκλήρου με το υπόλοιπο μίγμα (χωρίς κενά). Με τα χέρια το πατάμε καλά να κολλήσει. Δεν πειράζει εάν εξέχει η ουρά του ψαριού, αρκεί η σάρκα του να είναι όλη καλυμμένη με αλάτι.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 45΄ αν έχουμε ένα μεγάλο ψάρι (1,5 κιλό) ή για 25΄ αν έχουμε δύο μικρότερα ψάρια, περίπου στο 1,5 κιλό και τα δύο μαζί.
Όταν βγάλουμε το ψάρι από το φούρνο η κρούστα αλατιού θα έχει σκληρύνει πολύ. Τη σπάμε με ένα σφυρί ή με τη λαβή ενός μεγάλου μαχαιριού, την τραβάμε και την ανασηκώνουμε ξεκολλώντας ταυτόχρονα και την πέτσα με τα λέπια. Έτσι έχουμε καθαρό το πάνω φιλέτο του ψαριού, το οποίο το αφαιρούμε με ένα μαχαίρι και το βγάζουμε σε πιατέλα. Στη συνέχεια τραβάμε το κεντρικό κόκαλο και έτσι, πολύ εύκολα, ξεχωρίζουμε και το κάτω φιλέτο από την πέτσα.
Σερβίρουμε.
Η συνταγή μας μπορεί να εκτελεστεί επίσης με Τσιπούρα, Λαβράκι, Συναγρίδα ή Φαγκρί.
