Ingredients
-
Υλικά για το Λαβράκι
-
4 φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island
-
1 κ.σ Ελαιόλαδο
-
Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
-
Aλάτι
-
Ξύσμα από μισό Πορτοκάλι
-
Υλικά για τη Σαλάτα
-
1/2 μπολ Καλαμπόκι κονσέρβας
-
1/4 κόκκινο Λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες
-
1 Αβοκάντο κομμένο σε μικρά κυβάκια
-
1 Πορτοκάλι καθαρισμένο segments
-
1 Τσίλι κομμένο σε λεπτές φέτες
-
Υλικά για το Ντρέσινγκ
-
1 κ.γ Μουστάρδα Dijon
-
1 κ.γ Μέλι
-
2 κ.σ Ελαιόλαδο
-
1 κ.σ Ξύδι Κόκκινο
-
Αλάτι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τα φρέσκα φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Blue Island.
Μαρινάρουμε τα φιλέτα λαβράκι με το ελαιόλαδο, το ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω, πιέζοντας ελαφρά με μια σπάτουλα. Ψήνουμε για 2 -3 λεπτά από κάθε μεριά και απομακρύνουμε από το τηγάνι.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύδι, τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το καλαμπόκι, το λάχανο, το αβοκάντο, το τσίλι και το πορτοκάλι. Προσθέτουμε 2 κουταλιές ντρέσινγκ και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με τα φιλέτα μας.
Η Συνταγή μπορεί να γίνει με φιλέτο Τσιπούρας ή Φιλέτο Κιτρινόπτερου Τόνου.
Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil
