Ingredients
-
6 μέτριες Γαρίδες καθαρισμένες από τις ψαραγορές Blue Island
-
300 γρ. Καλαμάρι κομμένο σε ροδέλες από τις ψαραγορές Blue Island
-
200 γρ. Μύδια από τις ψαραγορές Blue Island
-
200 γρ. Ρύζι Arborio
-
1 λίτρο Ζωμό (λαχανικών ή ψαριού)
-
Σαφράν
-
1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
-
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
100 γρ. Βούτυρο Ανάλατο
-
100 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη
-
Αλάτι
-
Πιπέρι Μαύρο αλεσμένο
-
1/3 δέσμης Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Διαδικασία Εκτέλεσης
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ζωμό μαζί με το σαφράν. Στη συνέχεια βάζουμε ένα
τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε μια κουτάλια ελαιόλαδο και ψήνουμε πρώτα τα μύδια και μετά τσιγαρίζουμε τα θαλασσινά για περίπου ένα λεπτό από την κάθε μεριά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσάφι χρώμα. Αφαιρούμε τα θαλασσινά από το τηγάνι για να μην βαρυψηθούν.
Ακολούθως, βάζουμε μια κουτάλια ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να τσιγαριστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγο. Με μια κουτάλα αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε το ζωμό. Κάθε ένα λεπτό προσθέτουμε και μια κουτάλια ζωμό.
Όταν το ριζότο αρχίσει να ψήνετε προσθέτουμε τα θαλασσινά, τη παρμεζάνα, το βούτυρο και το μαϊντανό. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
