Ingredients
-
1 μεγάλο Ορφό από τις Ψαραγορές Blue Island καθαρισμένο (γύρω στα 2 κιλά)
-
4 Kρεμμύδια ξερά
-
2 κιλά Kρεμμυδάκια στιφάδου
-
3 σκελίδες Σκόρδο
-
8 μέτριες Ντομάτες
-
2 κουταλιές της σούπας Ντοματοπελτέ
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
1 Ξυλαράκι Κανέλας
-
2-3 φύλλα Δάφνης
-
1 ποτήρι Λευκό ξηρό κρασί
-
1 ποτήρι Ελαιόλαδο
-
2 ποτήρια Λάδι για τηγάνισμα
-
Φρέσκα Μυρωδικά για γαρνιτούρα
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε το ψάρι από τη ψαραγορά μας Blueisland.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και βράζουμε το ψάρι για 15-20 λεπτά να μαλακώσει. Μόλις βράσει το αφαιρούμε σε ένα πιάτο να κρυώσει και κρατάμε 500ml από το ζωμό.
Ταυτόχρονα, σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλινο και το καρότο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για αλλά 2 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, τις πατάτες και την δάφνη. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τον ζωμό από το βρασμένο ψάρι, τον φιδέ, το λεμόνι και το αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ψηθεί ο φιδές. Στη συνέχεια ξεκοκαλίζουμε το ψάρι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι και το μπούκοβο.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τον ορφό.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα μεγάλα κρεμμύδια. Αφού ζεστάνουμε στην κατσαρόλα ένα ποτήρι λάδι, τα τσιγαρίζουμε μαζί με τα σκόρδα. Μόλις ροδίσουν, τα σβήνουμε με το κρασί.
Τρίβουμε τις ντομάτες από την χοντρή μεριά του τρίφτη και τις προσθέτουμε στο φαγητό. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και 3-4 δαφνόφυλλα. Συνεχίζουμε βάζοντας 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ και τα αφήνουμε να βράσουν.
Στη συνέχεια, βάζουμε τα μικρά κρεμμύδια και τα αφήνουμε να βράσουν και αυτά για 10 λεπτά. Τέλος, κόβουμε τον ορφό σε φέτες των 2 εκατοστών και αλευρώνουμε τις φέτες από τις 2 μεριές. Όταν βράσει το λάδι μας τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και στη συνέχεια τα προσθέτουμε προσεκτικά στην σάλτσα μας και τα αφήνουμε να σιγοβράζουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας,
Σερβίρουμε με συνοδευτικό της επιλογής μας.
Tip:Σε κάποιες περιοχές της Καρπασίας και της Αμμοχώστου, κόβουν τον ορφό σε φέτες, τον τηγανίζουν ξεχωριστά και ακολούθως τον βάζουν στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ή για ένα πιο υγιεινό τρόπο μαγειρέματος, βάζουμε τα φιλέτα ωμά στην σάλτσα και τα αφήνουμε να σιγοψήθουν.
