Ingredients
-
2 Λαβράκια των 500-600 γρ. από τις ψαραγορές Blue Island
-
500 γρ. Φασολάκια
-
1 κιλό Πατάτες
-
150 γρ. Πέστο
-
1 τριμμένο Κρεμμύδι
-
1 σκελίδα Σκόρδο
-
1/2 λίτρο Φρέσκια κρέμα
-
1 ποτήρι Λευκό ξηρό κρασί
-
Αλεύρι γενικής χρήσης
-
100 ml Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε τα Λαβράκια μας φιλεταρισμένα και ξεκοκαλισμένα από τη ψαραγορά μας Blue Island.
Κόβουμε τις πατάτες σε μπαστουνάκια και σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες το φασολάκι και το ζωμό και σοτάρουμε για ακόμη 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη φρέσκια κρέμα αφήνουμε να καταστισθεί και προσθέτουμε το πέστο. Αν δεν έχουν ψηθεί οι πατάτες προσθέστε λίγο νερό και ψήστε για ακόμη 5 λεπτά.
Στο μεταξύ βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ζεστό αντικολλητικό τηγάνι, αλευρώνουμε τα φιλέτα από το λαβράκι και τα σοτάρουμε πρώτα από την πέτσα για 2 λεπτά και μετά ακόμη 2 λεπτά από την άλλη πλευρά.
Σερβίρουμε την κρέμα με τις πατάτες και το pesto στη βάση των πιάτων και από πάνω βάζουμε τα φιλέτα του ψαριού.
