Ingredients
-
Για το Καλαμάρι πανέ
-
400 γρ. Καλαμάρι, καθαρισμένο από τις ψαραγορές Blue Island
-
200 γρ. ασπράδια Αυγών
-
120 γρ. Αλεύρι, σκληρό
-
300 γρ. Ψωμί για τοστ (τριμμένο στο χέρι)
-
4 γρ. Μαραθόσπορος, τριμμένος
-
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
-
Αλάτι
-
Μαϊντανός, φύλλα, για το γαρνίρισμα
-
Για τη Σάλτσα Ταραμά
-
75 γρ. Ταραμάς, λευκός
-
90 γρ. Κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
-
250 γρ. Ηλιέλαιο
-
30 γρ. Ελαιόλαδο
-
50 γρ. Νερό, κρύο
-
10 γρ. χυμός Λεμονιού
-
10 γρ. Κάππαρη
Διαδικασία Εκτέλεσης
Για το Καλαμάρι πανέ
Πλένουμε και στεγνώνουμε το καλαμάρι σε απορροφητικό χαρτί.
Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και τον μαραθόσπορο.
Αλατίζουμε το καλαμάρι και το περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το ασπράδι και ύστερα από το ψωμί του τόστ.
Μαγειρεύουμε σε τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αποσύρουμε και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και σερβίρουμε με τη σάλτσα ταραμά.
Για τη Σάλτσα Ταραμά
Σε μια κανάτα αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.
Στον κάδο ενός μπλέντερ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Συνεχίζοντας να αλέθουμε, προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα σταγόνα, και όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει σε συνεχή ροή.
Αν χρειαστεί, διορθώνουμε την υφή του ταραμά με κρύο νερό.
