Ingredients
-
2 Καλαμάρια μεγάλα από τις Ψαραγορές Blue Island
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
-
1 κ.γ Σχοινόπρασο Ψιλοκομμένο
-
6 Καροτάκια μικρά βρασμένα σε αλατισμένο νερό
-
1 μπολ Πράσινα φύλλα Σαλάτας
-
1 μικρό μπολ Κάσιους καβουρδισμένα
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε Καλαμάρια καθαρισμένα από τις Ψαραγορές Blue Island.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα καρότα, το χυμό πορτοκάλι, νερό, αλάτι και γλυκάνισο. Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Περνάμε από ένα σουρωτήρι και κρατάμε λίγο από τα υγρά. Ακολούθως αφαιρούμε τον αστεροειδή γλυκάνισο και ρίχνουμε το μείγμα μέσα σε μπλέντερ. Συμπληρώνουμε με λίγο από το ζωμό και πολτοποιούμε. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι αν χρειαστεί.
Κόβουμε στην μέση τα καλαμάρια και ακολούθως κατά μήκος. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τα χαράζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Σε δυνατή φωτιά βάζουμε να ζεσταθεί ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε μέσα τα καλαμάρια ένα – ένα και τα πιέζουμε μαλακά για 15 δευτερόλεπτα με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια αφήνουμε για να γυρίσουν τα καλαμάρια προς τα μέσα. Ψήνουμε για ακόμη 2 λεπτά και απομακρύνουμε από το τηγάνι.
Τέλος, ρίχνουμε 1 κ.σ ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα καρότα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο σχοινόπρασο.
Σερβίρουμε τον πουρέ καρότου, τα καλαμάρια , τα μικρά καρότα, λίγα πράσινα φύλλα σαλάτας και κάσιους.
Toυ Σεφ Χρίστος Νοέλ Βassil
