Ingredients
-
1 Χταπόδι περίπου 1.200 γρ. από τις ψαραγορές Blue Island
-
4-5 κόκκοι Μαύρου Πιπεριού
-
2 φύλλα Δάφνης
-
30 ml κόκκινο Ξίδι
-
20 ml χυμός Λεμονιού
-
1 κ.γ. Ρίγανη ξερή, τριμμένη
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
-
Για τη σαλτσα
-
300 ml χυμός Πορτοκαλιού
-
30 ml Ελαιόλαδο
-
1/3 φλιτζ. τσαγιού Πράσινες Ελιές (αφαιρούμε τα κουκούτσια και ψιλοκόβουμε)
-
Για το σερβιρισμα
-
1 μεγάλη Σελινόριζα, καθαρισμένη και περασμένη από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη
-
Φύλλα Σπανάκι
Διαδικασία Εκτέλεσης
Προμηθευόμαστε χταπόδι καθαρισμένο από την ψαραγορά μας Blue Island.
Πλένουμε και το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μείνει περίπου ο μισός. Ακολούθως, ρίχνουμε το χυμό στο μπλέντερ, όσο είναι ακόμη καυτός. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, χτυπάμε και ακολούθως προσθέτουμε και το υπόλοιπο μέχρι να ετοιμάσουμε μια λεία σάλτσα. Αν δεν έχουμε μπλέντερ, κάνουμε τη διαδικασία στο μούλτι διακόπτοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να προσθέσουμε το ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμη, τη μεταφέρουμε σε ένα μέτριο μπολ, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ελιές, ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος.
Στη συνέχεια προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
Σε ένα μέτριο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος με καπάκι βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο. Σκορπίζουμε στο ταψί τους κόκκους πιπεριού και τα δαφνόφυλλα. Δεν προσθέτουμε κανένα υγρό, αφού το χταπόδι θα βγάλει τα δικά του υγρά και θα ψηθεί σε αυτά. Κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι ή με χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε το χταπόδι για 1 ώρα και 25 λεπτά (αν χρησιμοποιήσουμε δύο μικρότερα χταπόδια, τα ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά). Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε κατά μέρος. Όταν το χταπόδι κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε με τα χέρια, χωρίζουμε τα πλοκάμια από την κουκούλα και τα κόβουμε όλα σε κομμάτια των 2 εκ. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα περιχύνουμε με το ξίδι και το χυμό λεμονιού, ρίχνουμε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε ξανά στην άκρη για 10 λεπτά.
Κρατάμε μαρινάδα από το ψημένο χταπόδι.
Τέλος, σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το σπανάκι, την τριμμένη σελινόριζα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα του ψημένου χταποδιού. Προσθέτουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Ραντίζουμε με τη σως πορτοκαλιού και σερβίρουμε.
